本文作者：食戟社
蠔油，在日常飲食裡已經越來越不可或缺，
它作為一款鮮味調料
，無論是炒菜、涼拌
、
燉煮
、
拌餡還是醃製肉類
，加一點蠔油，都會讓食物更加鮮美
。
但大家都知道，蠔油的黏稠
度
比較高，因此大部分人
使
用蠔油的體驗就是太難倒了
！
通常都是一次甩半瓶，剩下半瓶甩一年
。
那蠔油為啥黏稠度這麼高呢，
今天
我們來看看蠔油
又
是怎麼製成的。
蠔油的產生也是出自偶然
，
蠔油的發明者
李錦裳
，
一
日
生火煮蠔，因忘記照看，
過了
很長時間
以
後，
散發出了
濃烈
的
香味，
他揭開鍋一看
，
生蠔經過長時間熬製後
竟
在
鍋底
沉下一層厚厚的
色澤棕褐的濃稠汁，
格外的
香郁撲鼻，
一嘗又鮮美
無比
，
這就是最初的蠔油
。
李錦裳
於是靈機一動
，
抓住機會
專門
熬製了
一款
新的
調味品出售，並於
1888
年成立
了
李錦記蠔油莊
，
所以蠔油的主要原料就是生蠔
。
蠔又叫做牡蠣
，
肉質鮮美
，
營養豐富
，
被稱之為
“海底牛奶”
。
真正的蠔油就是以蠔為原料
經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成
，
所以
優質的蠔油應帶有蠔的鮮
香
味。
但因為生蠔比較貴
，
所以現在市面上的蠔油
，
蠔汁的成分很少
，
幾乎連
5%
都不到
，
甚至有一些完全是勾兌的
，
裡面的主要成分是食鹽
、
醬油
、
穀氨酸鈉
（
味精
）
等
。
所以大家在購買的時候要詳看配料表
，
看是否有蠔汁的成分
，
蠔汁是否排在第一位
，
蠔汁成分越大才越接近真正的蠔油
，
所以價格也會比較貴
。
食用蠔油的注意事項
1。
蠔油不宜高溫和長時間燉煮
，
這樣會失去蠔油的鮮味
，
所以不能熗鍋時加入
，
加入蠔油的最佳時間應在食物快出鍋前一分鐘
，
如果溫度不夠也不能激發蠔油的鮮味
。
2。
蠔油開蓋使用後要及時放入冰箱裡
，
長時間容易滋生細菌
，
並且一定要擦乾淨瓶口
，
瓶口處的殘留長時間就會滋生黴菌而長毛
。
3。
不要在重口味的菜品中使用
，
比如麻辣
、
酸辣
、
糖醋等
，
這樣會掩蓋蠔油的鮮味
，
加了也是浪費
，
比如與酸味搭配還會產生一股怪味
。
4。
如果菜品中放了蠔油就建議不要再放雞精
、
味精或糖了
，
因為都是提鮮用的
。
5。
用蠔油涼拌菜品時
，
最好用開水稀釋一下
，
這樣更能散發出香味
。
6。
蠔油不是放越多越好
，
要適量使用
，
放多了容易發苦
。
