很多人在做飯時，將雞蛋打破之後，會發現蛋黃周邊有一種白色的絮狀物，它緊緊黏在蛋黃上，很難清理掉，有些雞蛋有有些雞蛋又沒有，於是不知道從什麼時候開始，便傳開出了這種有白色絮狀物的雞蛋都是受精蛋，是可以孵小雞的雞蛋。為了證明這個常識性的錯誤，所以讓我們先來了解一下雞蛋的構造吧。
其實這些白色的絮狀物學名叫做卵黃繫帶。蛋黃一般有分層現象，黃色一層在外，白色一層在內，蛋黃的中心還有更重要的卵黃心，為了保護重要的卵黃，卵黃的兩端會形成由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，這些繫帶會使卵黃始終維持在雞蛋的中心位置，它和蛋清一樣都起著緩衝的作用，防止卵黃的輕微震盪，更加有利於雞蛋的孵化。
為什麼有的雞蛋有卵黃繫帶而有的雞蛋沒有呢？前面說到了，卵黃繫帶的重要組成部分就是濃稠的蛋白質成分，當雞蛋放置的時間過長之後，這些繫帶就會逐漸消失，這也是我們判斷一枚雞蛋是否新鮮的重要依據。當你拿起雞蛋搖晃它時，雞蛋搖起來呈現一體的感覺就是卵黃繫帶起到了作用，而搖起來晃盪的雞蛋，就是放置的時間長了，卵黃繫帶已經消失不見。
那怎麼證明一枚雞蛋是受過精的雞蛋呢？其實在常溫狀態之下，用肉眼是很難分辨的，受過精的雞蛋必須要經過一週左右的孵化才能透過光照觀察來分辨。在一個黑暗的環境下，用手電筒直接照射孵化一週左右的雞蛋，就會發現雞蛋裡面的細胞已經開始在發育了，而未受精的雞蛋，是不會有這樣的變化的。
所以，科學來源於生活，同時也在改變生活，我們需要用嚴謹的視角去看待生活中的一些常識。在整個嚴謹的過程中，你才會知道一些更有趣的東西。
