在萬千種食材中，可能沒有哪個像雞蛋一樣，是這樣百搭高大上接地氣的存在了？說它百搭，上到各種高階食材，下到蔥、蒜、茶葉、路邊野菜……哪樣不能跟蛋組個CP？說它高大上，各種西餐、中餐、甚至國宴，哪樣少得了它？說它接地氣，即使是搭配平平無奇的泡麵，也能瞬間把面提升一個檔次！更不消說雞蛋還有豐富的蛋白質、維生素等營養物質……
“雞蛋確實是好東西，但現在到處賣的都是飼料喂的洋雞蛋，沒有土雞蛋營養！”
“人家說吃生雞蛋才營養，生的吃不來，所以我盡是煮溏心蛋！”
“我膽固醇有點高，雞蛋再好也不敢吃！”
“最近在減肥，蛋黃太長胖了，我只吃蛋白不吃蛋黃！”
都是吃了幾十年的蛋，搞了半天大家對於雞蛋的誤區還有那麼多！！今天必須要給大家澄清一下，關於雞蛋的各種傳說。
01土雞蛋就是老母親些最喜歡的那種，她們認為這些雞蛋的“老母親”是沒有餵過飼料、純天然、無新增且放養的土雞，所以下的蛋要營養得多！而洋雞蛋，就是大家說的養雞場的雞下的蛋，天天把人家關在籠子頭，給人家吃的還是有化學新增的飼料，這種蛋的營養就差遠了。正是因為很多人都是這樣想，所以市場上土雞蛋的價格都要比洋雞蛋要高得多！
那麼真相如何？
先說結論：土雞蛋和洋雞蛋各有優勢，沒有哪個比哪個更營養！只有哪個比哪個更適合！
營養成分的分析，我們發現土雞蛋膽固醇含量是洋雞蛋的2。3倍，這說明土雞蛋的膽固醇含量更高。土雞吃的是草草、蟲、穀粒等天然食物為主，即使土雞蛋個個兒比洋雞蛋小，但人家的蛋黃就是比洋雞蛋大，口感好一些，吃起來覺得更香。而養雞場的雞主要吃的是配方飼料，比起吃草草蟲蟲的土雞，營養要更全面，雖然膽固醇和脂肪含量低，但鐵、鈣、鎂等礦物質含量更高。至於土雞蛋和洋雞蛋裡面所含的蛋白質含量，兩者的差別可以忽略不計。
處於生長髮育期的嬰幼兒、青少年需要更多脂類構成身體成分，供給必須脂肪酸和能量，更適合選擇土雞蛋。存在脂代謝異常等問題的成年人尤其是老年人，更適合選擇洋雞蛋。
02 荷包蛋還是醪糟蛋，不少人都喜歡把蛋整成溏心半生狀態，不僅覺得口感好、吃起嫩，更主要的是認為“生雞蛋更營養”。不管是開水、熱牛奶衝生雞蛋，還是把雞蛋拌麵，或是你們最喜歡的溏心蛋，這些沒全熟的雞蛋，都不要吃！
首先雞蛋就是適合熟吃，煮熟後才更有利於人體的消化和吸收。雞蛋營養價值高，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，也含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、硒等人體所需礦物質。同時，雞蛋蛋白質的氨基酸比例與人體很像，所以吸收利用率都非常高，但是！！！吃不熟的雞蛋這些都要打折扣！
生雞蛋中蛋白質結構相對緻密，會影響食物中生物素的利用，而這個生物素又跟合成維生素C、脂肪和蛋白質正常代謝都有關係，但雞蛋在加熱後就不存在了。所以相比之下，生雞蛋的消化吸收率在50%左右，而熟雞蛋的消化吸收率高於97%。其次吃沒有全熟的雞蛋有安全隱患。雞蛋容易受到沙門氏菌等汙染，即使是加熱過的溏心蛋也是沒有達到殺菌的溫度要求。雖然你偶爾吃一盤把盤溏心蛋沒有什麼問題，但如果經常吃，說不定就會碰到遭汙染過的雞蛋哦，到時候拉肚子、吐、發燒才惱火！
結論：不要吃不熟的雞蛋，不熟的雞蛋不僅影響營養的吸收，還可能給身體造成危害！
03雞蛋雖好，但並不是每個人都適合吃雞蛋！
具體有以下幾類人：
①確定對雞蛋過敏的人（這個過敏一定不是憑感覺，一定要去正規大醫院，由一系列檢查結果並結合個人症狀，由專家判斷），一定不能吃，別個也不要勸！
②有肝腎疾病的人，建議諮詢營養師意見後再看能不能吃、吃多少、怎麼吃？
③有膽道、胰腺疾病的人，也要在專科醫生及營養師指導下，看能不能吃？
