甘蔗一般於秋冬季節採收，儲存得好的話，放到來年春天問題也不大，但是如果甘蔗未成熟就收割，很容易黴變，而且存放環境不通風又很潮溼的話，也很容易黴變，別說到來年春天，恐怕放不了幾天就會壞了。儘管在通風乾燥的條件下甘蔗儲存的時間比較長，但仍有一個期限，差不多到來年的清明前後基本上就是極限了，放到這個時候的甘蔗，任你如何幹燥通風，黴變的可能性都會很大，如果這個時候再吃甘蔗，中毒的機率就很高了。
甘蔗變紅的原因
甘蔗從地裡挖出之後，也是活的，此時的甘蔗抵抗能力最強，黴菌很難入侵，但是存放1-2個星期之後，甘蔗的生命活性逐漸降低，就給了黴菌可乘之機。黴菌一旦進入內部擁有了充足的養分，會大量的繁殖，進而導致甘蔗出現紅色部分，紅色部分中含有大量的細菌。
甘蔗變紅為什麼不能吃？
甘蔗發紅的部分中含有大量的黴菌及有害物質，而剩下的甘蔗，沒有變紅的甘蔗中可能也會攜帶細菌，這些有害細菌可能會引起人體的腸道菌群紊亂，出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等身體不適的症狀，所以甘蔗發紅切掉後不宜食用。變紅的甘蔗是有毒的，因為從發黴變質的甘蔗中可以分離出一種節菱孢黴，它會產生一種叫做3-硝基丙酸的物質。3-硝基丙酸是一種有毒性的化學物質，對多種動物具有毒性作用，表現為神經系統、肝、腎和肺的損傷。“尤其是對神經系統的損傷，現在沒有特效藥，這種損傷是不可逆的。”
