大家都知道平時要多吃新鮮
，為了攝入更豐富的營養，還要注意選擇深色的蔬菜，因為深色蔬菜的營養價值比淺色蔬菜高。但是每當進到菜市場裡，看到貨架上擺著各種各樣的蔬菜，不同顏色的、不同品種的，很多朋友就困惑了，到底哪些是深色蔬菜呢？今天廣州首宏蔬菜配送的小編來給大家答疑了
什麼是深色蔬菜？
關於蔬菜，《中國居民膳食指南（2016）》裡面是這麼說的：“保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜佔1/2”。
這裡提到的“深色蔬菜”其實就是顏色比較深的蔬菜，包括深綠色蔬菜、深橙紅/橙黃色蔬菜、深紫紅色蔬菜三大類。比如菠菜、芥蘭、番茄、胡蘿蔔、紫甘藍、莧菜等。
什麼是深色蔬菜？
這裡要注意兩點：
一是顏色一定要深：大白菜和娃娃菜、包菜這種葉子不夠綠的不算。
二是從裡到外都要深：像黃瓜和紫皮茄子，表面上看著顏色很深，但去皮後是內部是淺色的，而且皮所佔的比例很小，所以嚴格上來講，並不算是深色蔬菜。
深色蔬菜有哪些營養價值？
由於深色蔬菜接受光照時間一般比較長，所以維生素、微量元素、β—胡蘿蔔素、膳食纖維和植物多糖、萜類、酚類等植物化學物含量相對比淺色蔬菜高，營養價值也更高一些。
深色蔬菜有哪些營養價值？
橙黃色、深綠色蔬菜：β-胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃素
對眼睛、面板和呼吸系統的健康都有好處，有利於延緩眼睛衰老；
紅色蔬菜：番茄紅素、甜菜紅素
有非常強的抗氧化能力。可以降低癌症風險、前列腺疾病風險和心血管疾病風險。
綠色蔬菜：葉綠素
蔬菜越綠，葉綠素越多有研究表面，葉綠素能降低一些致癌物的生物利用度，比如降低吃紅肉過多帶來的腸道致癌風險，以及黃麴黴毒素導致的肝癌風險；
紅、紫、藍色蔬菜：花青素
花青素是一種類黃酮物質，有抗炎抗氧化、保護肌肉、減少脂肪累積的作用，對於預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼疲勞有一定幫助。
深色和淺色蔬菜，該選哪一個？
相比於淺色蔬菜，深色蔬菜不僅維生素、礦物質含量更高，還富含更多對健康有益的天然色素。當然，淺色的蔬菜也要適量攝入，它對於一些特定的代謝疾病患者的營養管理還有特殊的作用。
深色和淺色蔬菜，該選哪一個？
像土豆、紅薯、山藥、南瓜、芋頭這些澱粉類蔬菜，用來代替一部分米飯或者饅頭是一個不錯的選擇，不僅可以提高主食裡的鉀含量，還能避免血糖快速上升。
高血壓、高尿酸血癥和高血糖患者非常適當用不加鹽的含澱粉蔬菜替代部分白米白麵，對控制病情有一定幫助。
