南薺炒香菇
主料：水髮香菇300克，去皮熟萃莽200克。
作料：昧精0。5克，料酒5克，鹽適量，掌油75克，鮮湯11，姜米10克。
製法：
1，將香菇放砧墩上，大的一切兩半，小的原形，同李薺片在開水鍋內冒一下撈出，算淨水份，放在盤內。
2。將鍋放在火上，打抹光擦淨，添入葷油，油熱時先將姜米炸一下，將香菇、南下鍋，用勺煽炒，將鍋翻動，再加入味精、料酒、鹽、鮮湯，用勺炒攪透出香味時勾小流水芡，翻一個身，盛在盤內上桌食用。
特點：清鮮脆嫩，汁濃適口。
滷虎皮雞蛋
主料：雞蛋10個。
配料：蔥段薑片各10克，花椒原茴共15克。
作料：鹽25克，醬油25克，水2碗，清油500克（實耗50克）。製法：將雞蛋放開水鍋內煮熟，撈在涼水內用勺子攪一下，揭去外皮。
將鍋放火上，添入清油，油大熱時，將雞蛋下鍋，炸成紅黃虎皮色撈出，算去餘油，鍋內下水2碗，加入背油、鹽、花茴、蔥姜，放入雞蛋，滾兩滾倒在盆內，吃時撈出，一切6牙裝盤內，澆上原汁2調勺即成。
醬油泡雞蛋
主料：雞蛋10個，醬油500克，麻油10克。
製法：將雞蛋放開水鍋內煮熟，剝去外皮，泡在醬油盆內，2小時撈出，一切6芽裝在盤內，淋上麻油即成。
家常燒回籠蛋
主料：雞蛋7個、生肥瘦肉丁、生山藥丁共50克。
配料：蔥姜細絲各10克
作料：鹽6克、醬油15克、水20克、清油500克（實耗60克），麵粉250克，攤平裝盤內。
製法：將雞蛋靠一頭用小刀挖一個0。6釐米大小的圓口，將蛋清、蛋黃同倒在碗內，蛋殼口朝上，立在盤內裝的麵粉上，雞蛋清黃內加入鹽2。5克和肉丁、山藥丁，用筷子打勻，用調勺平均裝在蛋殼內，上蒸透取出，剝去外皮，一切4芽，放案板上，撒少許麵粉拌勻。
將鍋放在旺火上，添入清油，油大熱時，將雞蛋下鍋，炸黃撈出，算去餘油，鍋內剩底油少許，將蔥薑絲下入，用勺煽炒一下，加入水，放入雞蛋和醬油、鹽收汁燒製，見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。
炸焦蝦
主料：活條蝦250克，麵粉150克，雞蛋半個。作料：鹽7。5克，清油750克（實耗75克）。
製法
將蝦米用涼水多淘幾次，揀去髒物和泥質，撈出算幹放碗內，撒上鹽面，用筷子抄勻醃製10幾分鐘，雞蛋放大碗內，用筷子開啟，兌入溫水100克，下入麵粉攪成糊，下入蝦米攪勻，將，，在旺火上，添入清油，油熱七成，將蝦米逐個下鍋炸制，炸成柿黃色時撈出，用手撕開，油大熱，再炸，呈紅黃色蘇焦時撈出，盛在盤內即成。
肚絲拌粉皮
主料，豬熟白肚子200克，乾粉皮絲75克。
配料，醬油15克，香醋30克，鹽適量，芥末糊15克，脈油10克，放碗內共兌成汁，牛毛薑絲5克，香菜葉少許。
製法：將肚子放砧墩上，先片成片，再切成3釐米多長的絲，將粉皮絲放開水鍋內煮軟，放瓊水碗內淘涼，振幹水分，裝在盤內，將肚絲撒在上邊，將兌好的汁在菜上澆勻，再搭上牛毛薑絲、香菜葉少許，上桌食用，外帶麻醬。
特點：消爽利口，下酒佳餚。
