有一種哺乳動物一直以來都是中國人的餐桌食物，這種動物就是“豬”，豬一般分為兩種，一種是家豬，一種是野豬，被擺在餐桌上的基本是家豬，一種從野豬被古人馴化後的亞種。
“豬”可是號稱全身都是寶的動物，不過豬身上有一種內臟就比較少人喜歡吃，很主要的原因是因為它的味道，口感實在太糟糕了，不過喜歡吃的人倒覺得很香，別有一番風味，那個內臟部位就是“豬肝
豬肝的營養功效
豬肝雖然味道口感不好，但它蘊含的營養功效可不少，
豬肝富含蛋白質、脂肪、鐵多種維生素，具有補肝、養血、明目等功效，對貧血、血虛體弱、視力不佳、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症狀均有較好的輔助療效，還有一定的抗癌解毒作用
，畢竟“肝”主要承擔起解毒的作用，人們說的吃什麼補什麼不是沒有道理的。
豬肝的選購與處理
食材選購：要吃上新鮮的豬肝就要學會如何分辨豬肝是不是隔夜的了，一般新鮮的豬肝呈紅褐色或粉紅色，表面光潔潤滑，組織結實，略有彈性。不新鮮的豬肝呈灰褐色或青綠髮黑，無光澤，無彈性，切面呈暗黑色。
食材處理：豬肝用清水沖洗乾淨，放入盆中浸泡1~2小時，用手抓洗去浮沫雜質，再次沖洗乾淨即可。
不適宜吃豬肝的人群
1、高尿酸血癥和痛風患者不宜吃豬肝，這是由於豬內臟和其他動物內臟中嘌呤含量過高，不利於緩解痛風病人甚至加重病情。痛風是由嘌呤代謝紊亂引起的一組代謝性疾病，包括高尿酸血癥、複發性急性關節炎、痛風沉積、痛風性慢性關節炎和痛風性腎病。
2、三高的人不應該吃豬肝，三高人群包括高脂血症、高血壓、糖尿病等。豬肝等動物內臟膽固醇含量高，會加重血管負擔並引起動脈硬化，不利於三高的治療。
3、服用維生素C的人不應該吃豬肝，維生素C，又名抗壞血酸，容易被氧化和破壞。特別是當遇到銅離子時，即使微量的存在也足以使維生素C的氧化速率加快一千倍。
