【張麻麻】導語：
低嘌呤膳食是限制膳食中嘌呤含量的一種膳食。
嘌呤在體內參與遺傳物質核酸的代謝，有重要的生理功能。嘌呤在體內代謝的最終產物是尿酸，如果嘌呤代謝紊亂，血清中尿酸水平升高，或尿酸經腎臟排出量減少，可引起高尿酸血癥，嚴重時出現痛風症狀，此類病人必須限制膳食中嘌呤的含量。
★適用物件★
痛風患者及無症狀高尿酸血癥患者。
★配膳原則★
限制外源性嘌呤的攝入，增加尿酸的排洩。
①限制嘌呤攝入量選用嘌呤含量低於150 mg/100g的食物。
②限制總能量攝入量每日攝入總能量應較正常人減少10%～20%，肥胖症病人應逐漸遞減，以免出現酮血癥而增加尿酸生成，減少尿酸排洩。
③適當限制蛋白質攝入量每日蛋白質的攝入量約為50～70 g，並以含嘌呤少的穀類、蔬菜類為主要來源，或選用含核蛋白很少的乳類、乾酪、雞蛋、動物血、海參等動物蛋白。
④適量限制脂肪攝入量痛風病人多伴有高脂血症和肥胖症，且體內脂肪堆積可減少尿酸排洩，故應適量限制。脂肪應占總能量的20%～25%，約為40～50 g。
⑤合理供給碳水化合物碳水化合物具有抗生酮作用，並可增加尿酸的排出量，每日攝入量可佔總能量的60%～65%。但果糖可促進核酸的分解，增加尿酸生成，應減少果糖類食物的攝入，如蜂蜜等。
⑥保證蔬菜和水果的攝入量尿酸及尿酸鹽在鹼性環境中易被中和、溶解，因此應多食用蔬菜、水果等鹼性食物。
⑦食物的選擇嚴格限制嘌呤者宜用嘌呤含量低於25 mg/100g的食物，中等限制的可用嘌呤含量為25～150 mg/100g的食物。不論病情如何，痛風病人和高尿酸血癥者都忌（少）用高嘌呤食物。
常見食物的嘌呤含量彙總如下：
微量嘌呤食物（＜25mg/100g）：乳類及乳製品、蛋類、動物血、海參、海蜇皮嘌呤含量極低。其他微量嘌呤食物有穀類中的米、麥、米粉、麵條、通心粉、麥片、玉米等；根莖類的馬鈴薯、芋頭等；蔬菜類中的白菜、莧菜、芥藍、芹菜、韭菜、韭黃、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、胡瓜、茄子、胡蘿蔔、蘿蔔、青椒、洋蔥、番茄、木耳、醃菜等，以及各種水果。
中等量嘌呤食物（25～150mg/100g）：豆類中的綠豆、紅豆、四季豆、豌豆、豇豆、豆腐、豆乾、豆漿等；畜禽類中的雞肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞心、雞肫、鴨腸、豬腰、豬肚、豬腦等；水產品中的黑鯧魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、蟮魚、鰻魚、烏賊、蝦、螃蟹、鮑魚、魚翅、魚丸等；蔬菜類中的菠菜、花椰菜、茼蒿菜、洋菇、鮑魚菇、海帶、筍乾、金針菇、銀耳等，以及乾果類中的花生、腰果、栗子、蓮子、杏仁等。
高嘌呤食物（150～1000mg/100g）：豆類中的黃豆、豆芽；畜禽類中的肝臟、腸等；水產類中的白鯧魚、鰱魚、帶魚、烏魚、海鰻、沙丁魚、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、乾貝、魚乾等；蔬菜類中的豆苗、蘆筍、紫菜、香菇等，以及各種肉湯、雞精、酵母粉等。
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