木耳為寄生於桑、槐、柳、榆等樹上菌屬，木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；是滋補強壯之品，被譽為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。其所含膠質可起到清理腸胃的功能。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂，所以木耳既可以用於菜餚滋補強身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。
中醫認為木耳具有補氣養血；潤肺止咳；止血；降壓；抗癌的功效，可用於治療氣虛血虧；肺虛久咳；咳血、痔瘡出血；高血壓；子宮頸癌；陰道癌；跌打損傷等疾病。
營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9。4克，鈣357毫克，鐵185毫克。
保健價值
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，是一種很好的保健食品。
1、補血
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血
2、防血栓
木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用
3、清理體內垃圾
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用
4、增強免疫力
木耳多糖能增加脾指數、半數溶血值和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等，能增強機體免疫力，抑制腫瘤細胞的生長，經常食用可防癌抗癌。
5、延緩衰老
含有抗氧化作用的成分，可降氧自由基、膽固醇的含量，木耳多糖能明顯延長實驗性動物的平均壽命。
不適宜人群：
黑木耳具有抗凝血的功效，有出血性疾病的人及孕婦不宜多吃。
注意：
食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。所以最好食用幹木耳，多泡洗就可安全食用了。
