家常菜的概念是國人食譜中不可或缺的一部分。
它們源於八大菜系的正統脈絡，在融合百姓的智慧結晶後，
讓菜式不僅能更快的“成菜”，而且烹飪手法簡單易實操。
其實老百姓的生活看似“悠閒”，實則也很注重時間規律和時間利用價值，
而簡單美味又快捷的菜品模式就逐漸成為了現如今的“快手菜系”。
而聊到家常菜，青椒肉絲這款葷素菜餚幾乎能隨意拿捏各個地方人的口味。
其實關於“辣椒”這個物種，在明朝時才傳入中土，
現今的湖南、貴州一帶，其實在清朝才慢慢引進辣椒種植技術。
雖然辣椒引入時間相比於其他增味材料來的短，但因為它品種奇多、口味多樣、色澤鮮豔，所以就迅速成為了古時大廚和百姓的青睞之物。
“辣”並不屬五味之列，但卻給人以新奇的味覺體驗。
而青椒肉絲就是在此形勢下，在民間廣為流傳開來。
如果你也愛吃這道菜，不妨來看看它的詳細做法把。
【烹飪步驟一：準備食材】
很多人在炒這道菜的時候，基本都是用
豬五花或者豬裡脊
兩種肉食食材。
二者的差別就是前者肥瘦相當，口感上注重菜式的厚重，能體現菜式的葷肉醇香；
後者因為是純瘦肉，所以口感上體現鮮嫩筋道，即不會奪去青椒的清脆，又不使菜品顯得油膩。
而在青椒的選擇上，儘量選微辣的款式，一般長度比掌寬稍微長點最好，表層無褶皺有光感，適當用手指按壓，清脆質地立顯。
【烹飪步驟二：食材處理】
青椒和豬肉的切絲只有一個標準，儘量長寬差不多，
雖然二者在食材特性上一“硬”一“軟”，
但
青椒的清脆質感和豬肉油香鮮嫩的搭配才是這道菜的重頭戲
。
中式菜餚講究“菜型”美觀，即便是自己做得吃，
要是這道菜的食材“形狀”一大一小，我感覺也會影響食慾吧。
當然了，切豬肉記得逆紋路切，青椒去籽切絲。
【烹飪步驟三：醃製肉絲】
醃製的目的只是為了讓肉絲更好的鮮嫩入味，
因為這道菜炒制的時間不像燉菜那樣需要數個小時，
它從食材入鍋到出鍋裝盤，往往也只有十分鐘上下。
短時間之內想讓肉食食材入味，唯有提前醃製了。
我們只需要把肉絲倒入碗中，依次加入
2勺料酒、2勺生抽、2克鹽、1克白糖、8克澱粉抓勻醃製20-30分鐘
即可。
【烹飪步驟四：斷生肉絲】
鍋中熱油6分熱，把醃製好的肉絲倒入其中，大火翻炒至周身完全泛白盛出備用。
這步的操作要求簡單，但需要注意的地方也有兩個小點。
其一就是肉絲的入鍋油溫不應太低，肉絲的嫩滑全靠熱鍋快炒；
其二就是肉絲的品相不能有焦色出現，肉焦就說已經明炒老了。
【烹飪步驟五：爆香快炒】
鍋內加油，爆香蒜末和薑末，而後以大火模式倒入青椒絲快炒1分鐘，
之後直接倒入炒好的肉絲顛鍋快炒2分鐘，
最後加一勺生抽，翻炒30秒就可以出鍋裝盤了。
這步的炒制時間最好不要超過4分鐘，
一方面是考慮青椒絲的清脆口感，另一方面也考慮到肉絲的鮮嫩質感。
介紹了關於青椒肉絲的詳細烹飪步驟，你是不是已經學會了呢？喜歡文章的朋友可不要忘記給我點贊、關注、評論哦。
