民間諺語說“二月二，龍抬頭”，關於二月二，各地有不同的習俗，而在天津的傳統就是吃煎燜子、烙餅、炒雞蛋和豆芽菜。什麼是燜子呢？燜子的雅稱叫龍鱗，是一道寓意極好的菜。這雖是起源於河北，但在北方很多地方都盛行。今天我們就來了解一下天津的綠豆燜子吧。
列入非遺的美食
燜子這個菜，據說是一百多年前由門氏倆兄弟偶然間製成的，因為製法是用油煎燜，又取“門”的諧音，於是取名叫“燜子”。天津人喜歡把這道菜跟“龍”聯絡在一起，煎燜子也叫作煎龍鱗，寓意除害降祥瑞，春耕繁盛，人丁興旺，燜子也寄託了人們美好的祝願。燜子也是列入非物質文化遺產的美食，地位卓然。
手藝複雜極少人能學會
在天津一個普通的農村裡，有位大爺就在自己家制作燜子，且名聲大噪，銷量驚人。燜子是用純綠豆做成的，而且要先浸泡使之發芽，然後去皮去殼去肉，只取胚芽，提煉出澱粉。水燒至70度，加鹼面，這樣可以去除掉酸味。煮好的漿過篩子，濾掉誤入的綠豆雜質，以及可能沒有去除乾淨的豆皮豆粒之類的，比篩子篩得還細膩。過濾好的豆漿入鍋煮，十幾分鍾就煮熟了，然後不停地攪拌成糊狀，將糊盛進碗裡，冷卻後凝結成塊，就成了燜子。
這樣一大鍋醬汁，能做出500多塊燜子，一天要做十來鍋。大爺說這門手藝是家裡長輩代代相傳下來的，他是第四代傳人，自己也已經做了將近50年了，日日如此。這門手藝看著簡單其實處處難，尤其是出團這一步，極少人能做好，家裡7個兄弟姐妹只他一個人學會，如今他也在慢慢地教給女兒。
日流水達6萬元
每塊燜子售價是3塊錢，大爺每天要最多要賣出2萬塊，算下來每天的流水都能達到6萬元。這還只是零售的數量，一直不做批發，因為量太大了確實做不過來。做好的燜子成膠白色，果凍狀，彈性很大，隨便摔也不會破。天津的綠豆燜子吃法多樣，煎 茶 烹 炒，配青菜，配海鮮，都行，看自己的口味隨便怎麼做都好吃。
看完燜子的做法，其實就是綠豆涼粉，只是叫法不同，可惜是半成品，沒法現場嘗試，不知道天津的這個燜子做成菜好不好吃呢？
