好了，廢話不多說，感興趣的朋友們接著往下看。那麼我們首先第一步就是選材，首先就是儘量避免挑選到血水沒有排好的豬耳，因為這樣做出來的豬兒容易發黑發烏，在色相上面可以說是打了很大的折扣。其次就是食材的處理，因為我們的這個豬耳朵他們可能會殘留些許的豬毛。那麼我們在燒製的時候就一定要注意了，一定不要把豬皮燒黃燒焦，不然這樣製作出來的顏色不自然，不漂亮，但是豬皮不燒呢，又會有腥臊，那麼我們應該如何處理呢？首先我們要做到豬皮的腥臊為主要來源於豬皮表面的一層皮泥垢，第二個腥臊味的來源就是豬皮的毛囊汗腺，所以我們處理的第一個步驟就是將豬皮的毛燒乾淨，過後用刀把豬皮表面的這層泥垢夠給他刮掉。
第二個步驟就是將刮好的豬耳多加入少許的鹽，少許的白醋，然後揉搓塗抹均勻，再把豬耳朵放起來醃製十到20分鐘，這樣透過鹽以及醋的強酸能夠很好的去除豬皮表面的腥臊，為這個方法的話，也是借鑑我們非常經典的洗肥腸的方法，同時透過醋酸的腐蝕性還能讓豬耳的顏色變得更白，時間到了，加入清水將豬耳沖洗乾淨，沖洗乾淨過後，我們對豬耳進行深度處理的第二個步驟，首先準備五斤的清水，加入20克的食用鹽，八克的去腥粉，30克洋蔥絲，20克老薑片，幾顆小蔥，搓碎，搓出蔥汁，再加入高度白酒跟料酒，再加尿水攪拌均勻，攪拌均勻過後，放入我們準備好的豬耳，然後浸泡一到一個半小時。這樣豬耳在焯水當中不僅能夠去除腥味，異味，能入底味，還能夠去除殘留的血水。
醃製好後撈出，然後再涼水下鍋，加入老薑片，高度白酒跟料酒，然後大火燒開。水開鍋後打掉浮沫，然後一直煮到完全沒有浮沫跟血水的時候，將豬耳朵出鍋放入清水當中，再次將豬耳清洗乾淨，以確保不給滷水帶來任何的汙染，這也是給滷水的品質跟儲存奠定基礎。豬耳處理好過後，然後把我們準備好的香料包丟進去，用大火燒開水開鍋後轉小火繼續燉煮個20到30分鐘，充分的煮出香料包的香味，讓滷水吸足吸飽香味，這樣滷製出來的豬耳更香。時間到了過後放入我們處理好的豬耳，水燒開過後馬上轉小火，用小火燉煮個25分鐘，火候一定不能過大，不然滷製出來的豬兒軟爛，沒有嚼勁兒，不q彈。
豬耳滷製出來的口感呢，也是驗證我們這款豬耳是否合格最基本最基礎的一個要求，滷製時間到了過後，我們關火浸泡個30到35分鐘，俗話說三分滷，七分泡，浸泡呢，能夠讓我們的這個豬耳的口感更加的是中能夠更好地入香入味。時間到了，鍋我們把豬耳撈起來看一下，非常的乾淨剔透，而且油潤鮮香十足。豬耳，出鍋過後一定不要著急著切，這個時候不僅非常的燙，而且容易將豬耳切散成效果不好。然後我們先將豬耳自然冷卻放涼，冷卻放涼過後，我們給他封上一層保鮮膜，然後放到冰箱裡面冷藏一個小時，讓豬耳的膠質徹底的冷卻定型，這樣不僅好切，同時吃起來更加的Q彈。
趁著空餘時間，我們來準備一個調味料，準備20克的蒜蓉，五克的薑蓉。首先將薑蓉裡面多餘的水分去除，只要將溶，不要將水，然後加入少許的熱花生油，充分的嗆出薑蓉跟蒜蓉的香味，沒有花生油也可以用色拉油進行代替，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入三克的味精，三克的雞精，兩克的白砂糖，少許的香油，一小勺滷水，原湯，原湯化原食兒，準備兩顆小米辣，切成辣椒圈。然後根據吃辣椒的能力，加入適量的辣椒圈，攪拌均勻，我們的調味料就製作好了。下面取出我們冷藏好的豬耳，冷藏過後的豬耳顏色更加的漂亮，更加的Q彈，然後我們將豬耳切成薄片。切的時候儘量用斜刀切，這樣豬耳的斷面會更大，這樣能夠更好地粘連上調味料，吃起來更加的入味，而且切出來會比較顯多。切好鍋，我們來裝個盤，先將不成形的放到盤子中間，這將切好的豬耳沿著邊緣一塊一塊地撲上去。讓其形成一個寶塔的形狀，再淋上我們準備好的料汁，撒上少許熟的白芝麻，放上兩顆香菜，作為最後的點綴。
那麼我們知道，白滷豬耳就算正式製作完成了。豬耳一入口就是鮮香脆嫩，這個時候你會迫不及待的想再來一片，隨著口腔裡面爆脆的聲音，你就會知道這款豬耳有多麼的脆，有多麼的q彈。最感興趣的朋友們趕緊轉發收藏，。
