又到了釀梅酒的季節，老實說釀梅酒並不難只是步驟比較繁雜，而且成果比想象的好很多，加上夏天可以喝冰的，冬天可以喝熱的，所以非常推薦大家來嘗試看看，不過酒類還是建議大家適度飲用喔。5月上旬正值梅子盛產的季節，清明節前的梅子較青澀，適合拿來做口感爽脆的醃脆梅或是烏梅、梅精，清明後的梅子熟度較高，顏色會開始轉黃，口感也會變得柔軟，常被拿來做成Q梅、紫蘇梅。
現在正值梅子的產季，清明後的梅子熟度提高，拿來釀酒香氣濃郁，味道甘醇順口。比起處理手續較為繁雜的醃脆梅，製作梅酒的步驟簡單又療愈，快趁現在一次把兩種不同的梅酒做法學起來，上手後可以自由嘗試不同的比例，做出最合口味的自釀梅酒！
釀梅酒時，選用5、6分熟的青梅，或是7、8分熟的黃梅都可以。青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。黃梅釀的酒，香氣濃郁酒色較混濁，味道醇厚，果實浸泡太久容易軟爛，單吃口感不佳。
自制梅酒的方式：大致分為兩種，其一是釀造法，利用梅子加入糖或酵母讓梅子自己發酵，發酵後會產生「醇」，也就是酒味的來源；第二種是浸漬法，梅子與各種酒以浸泡的方式，讓基底酒有梅子的香味，製作時間較短，喝起來酒味也較濃厚。
食材：梅子1。5kg、米酒頭（Tips11。5L、冰糖（Tips2）750g、殺菌用滾水適量、酒精適量
1、首先將梅子的蒂頭去幹淨，接著用清水將梅子洗淨，將洗好的梅子晾乾備用，等待梅子晾乾的過程，將空瓶用滾水燙過晾乾後，再用酒精擦拭乾淨備用。
2、將梅子用刀劃開或是用叉子戳洞後，放入殺菌過的空罐中，再來加入準備好的米酒頭（酒類）後封罐，等酒和梅子浸漬1個月以後再加入冰糖，最後再等約5個月就完成了。
大叔小提示
1、酒類可以依照自己的喜好調整成其他酒類，我個人是使用米酒頭、伏特加，糖的部分也可以依照自己的喜好調整成不同的糖類。
2、先將酒與梅子浸漬1個月以後再加入糖，這樣可以讓梅子維持飽滿的狀態，不會皺皺的，釀酒的瓶子要高溫殺菌洗淨，並確實擦乾，任何殘留的水分，都可能讓梅酒失敗發黴。
3、無論是浸漬或是古法釀造，梅子、糖、酒放入罐中，只要裝至七、八分滿即可，浸泡或釀造的過程中，梅子會發酵產生氣體，需預留一些空間，避免梅酒溢位。
