醬香型白酒的基酒有7個輪次，每個輪次風味品質還各不相同，這是醬酒工藝中一個非常特殊的情況，也是醬酒工藝複雜的一個重要原因。
可能有朋友會問，按照12987工藝，醬酒的釀造需要九次蒸煮糧食後，發酵八次，並分別取酒，但是為什麼卻只去7次酒呢？
這是因為，蒸煮的第一鍋酒的時候糧食並沒有充分發酵，蒸出來的酒體品質差，所以也叫“糙酒”，這個糙酒是需要捨棄的。而在經過7次發酵後，第8次發酵取出的酒，並不具備醬酒的風味特徵，稱“翻沙”，也是需要捨棄的。
所以說醬酒釀造成本大，需要“掐頭去尾”只留最中間帶有醬香特徵的7個輪次作為勾調基酒。
而這七次的酒也是各具特徵，有各自的有點和缺點：
（1）1輪次酒特點：度數高、口感酸澀
1輪次酒的度數在57度左右，因為剛開始發酵的時候，糧食的利用率高、出酒率高，所以第一輪的度數是最高的。但是酒體在風味上比較單薄、而且很刺激辛辣，香味和口感幾乎沒有醬香味，更像是清香型白酒果味，且酸、澀感很重，喝完會有明顯的苦味停留在舌根。
（2）2輪次酒特點：略帶醬香，口感酸澀
1輪次酒的大概有55度左右，香氣口感基本和1輪次一樣，但是此時酒體已經能感覺出一些醬香味了，酸澀感依舊也略帶甜香。
（3）3輪次酒特點：醬香突出，口感醇和
酒體度數在 53。5度，這一輪次醬香味開始比較明顯，口感上辛辣刺激感少，口感比較醇和優雅，但是後段味道單調，回味短。
（4）4輪次酒特點：醬香濃郁，後味綿長
酒精度數 約為52。5度。醬香味依舊很濃郁，但相比於第3輪酒，此輪次基酒的後味非常舒服，喝到嘴裡能明顯感受到醬酒的細膩感和連綿醇和感
（5）5輪次酒特點：醬香優雅，整體協調
酒體度數約在 52度，這一輪次酒顏色上會有微微的淡黃色，口感比起前面幾個輪次都要更加完整協調，前段醬香突出，後味甘甜綿長，甜味是比較突出的，後味略有些焦糊香，但是並不十分明顯。
（6）6輪次酒特點：醬香淡雅，焦糊味突出
度數約為 52度，酒體微黃透明，醬香味開始偏淡，後味的長度明顯增加，尤其是焦香和糊香味形成的複合香氣，香氣略重。
（7）7輪次酒特點：糊味重，苦味突出
這一輪次的醬香味其實已經比價淡了，主體突出糊香味和苦味，在後味中尤為明顯，且停留時間很長，這一輪次也是醬酒“空杯留香”的主要香體
7個輪次各有不同，一般來說3、4、5輪次的基酒最好，是體現醬酒風格特點的主要輪次，也稱大回酒。大回酒必須要佔到整體的60-80%才能不影響整體的風味。
而1、2、6、7輪次主要是為了增加風味層次，其中一二輪帶來清香果味，但是佔比不能太高，否則口感容易刺激且酸澀，6、7輪次可佔10%-20%，是焦香、糊香味的主要來源，可增加後味的層次感和綿長度。
勾調的配比能夠直接影響到醬酒的酒體風味，但是遺憾的是多數酒廠並不會公佈其7輪次酒的酒體設計和勾調比例。
筆者推薦這款國康1935，產自貴州的茅臺鎮，被不少貴州本地酒友當做茅臺的平替，其酒廠的勾調水平就極為不錯，風味很飛天茅臺很是相似。
此酒在茅臺鎮當地採購紅纓子高粱，按照坤沙酒的12987工藝釀造，釀產的7輪次酒在經過5年窖藏後才由勾調大師勾調，其3、4、5輪次酒佔比超過75%，醬香味極為的醇厚，又在基酒中調以10年以上的陳酒，增加整體風味，品質不俗，各位喜歡醬香風格的朋友一定要試試這款。
