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姜姜湖
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姜姜湖
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姜姜湖
辦事到深夜，在湘江世紀城招手喊了部計程車回家，路途遙遠，司機見我面善，索性跟我擺起了龍門陣，說是這幾天每天都要去附近一家粉店打卡，味道在長沙沒有對手，言之鑿鑿，生怕我不信。
聽他說那家店湘鄉人下粉，粉質軟芯滑溜，排骨碼新鮮肉味濃，湯鮮豬油也香，似乎都說到了點上，我還是將信將疑，問他是不是長沙人，他說來長沙三十一年了。
長沙幾個有名的粉店都吃過沒？我懷疑計程車司機缺少參照物，便問了一句。
當然吃過，都吃遍了，他篤定回答。
我要他評價長沙市內粉面名店，他說矮子粉店原來不錯，現在差遠了，望月湖學義粉店還可以，易裕和老店還行，週記和八一橋原味一般，昱升粉店用的是新鮮牛肉，但昱升對面的王姐更好，鼎鼎大名的公交新村和李易粉店根本入不了他的法眼。
這一套價值觀擺出來，基本上可以確定，此乃老粉客一枚。
計程車說這家比上述名店都強，引起我濃厚的興趣，如此下不得地怎麼也要去看看，我問他粉店名字，他想了一下說好像叫粉面大王吧。
當場就把我逗笑了，一個高水平粉店怎麼會取這樣一個寶里寶氣的名字，我說兄弟你是不是搞錯了，讓他再好好想想。
一查百度，還真有這麼個店，在福成路。
第二天晚上十二點，我和老魯殺將過去。
下粉視窗對外，是個明檔，下粉的是個刮瘦的阿姨，動作很熟練，湯鍋裡飄著七八上十副雞架子。
收銀臺是個湘鄉女人，氣質上是個打工的，老闆應該不在店裡。
我們點了肉絲，牛肉，三鮮，酸辣四個煨碼湯粉，一個雜醬做乾麵，另外點了個湘鄉特色的汆肉碼，要求店家每隔五分鐘陸續上，湯粉必須寬肉絲原湯，乾麵要帶信。
吃粉之前先將幹辣椒粉準備好，搭菜不予理睬，幹辣椒粉很細，用了不同品種的辣椒，香氣充足，非常正。
▲幹辣椒粉
肉絲先上，湯寬得很，有芹菜碎，豬油香氣均衡，香且不至於上頭；先試一塊肉絲，不得不說，碼子燉得真好，極粗一根的肉條，全瘦，依然軟爛且成型，肉香濃郁；吃一口粉，雖然切得不算細，粉也不薄，但的確軟心滑溜很入味；湯頭也鮮美，溫度應該也是好的，畢竟我和老魯分別挑到小碗裡吃，再用小勺擓湯，中間溫度會有損失，但老魯還是吹了幾口氣才能吃下，吃了這碗肉絲粉，我們心中基本有底，此店功底深厚，來頭不小。
▲幹辣椒粉
牛肉粉端上，看到那一層紅油我就莫名煩躁，還好吃起來不錯，四塊麻將牌大小的牛肉爛而不散，牛味十足，看十五元的價格就曉得，凍肉肯定是凍肉，但肉的品質不錯，然而鮮明的豆瓣醬味道可以表明，這絕對不是長沙味的牛肉粉，又不得不說它還是好吃，這碗粉如果放在長沙市內的津市牛肉粉館裡，算是頂級的。
▲肉絲粉
三鮮粉是大亮點，豬肚大塊，魷魚大塊，五花肉入口即化，香菇木耳品質也不錯，胡椒點睛，火工一流導致諸味交融，食材軟爛適口，只可惜少了筍片，我和老魯一致認為，吃到了幾十年前老甘長順的味道，但我還是覺得鮮得過頭了，如果碗底不加味精完美了，中國人愛鮮不錯，凡事該有個度，過猶不及，既然都已經三鮮了，何必再來個四鮮呢？
▲肉絲粉
排骨粉是計程車司機推薦的，並不是煨碼，是豆豉辣椒蒸的，多少蒸出了些紅油，排骨絕對新鮮，塊頭也大，全是中排沒有脊骨，數了一下有六大塊，這斷然沒有道理，估計是老闆看我們在拍攝多給了，然而這種品質的排骨，不管是給四塊或五塊，都是超值的。
▲牛肉粉
汆肉碼是湘鄉口味，我們沒有太多發言權，小米椒和剁椒調味，瘦肉汆水，肉沒有上過漿也沒有炒，所以肌理明確也不多油，絕不可歸為炒碼一類，老魯不想浪費，專門將肉挑出下酒，總的來說這是非常有味道的一碗粉，沒有胃口的時候可以選擇。
▲牛肉粉
帶信幹是雜醬的，酸辣過橋，酸辣裡面沒肉，熬得過爛，很一般，沒什麼吃頭，雜醬倒是有趣，肥多瘦少，加一半的筍丁，都剁得極細，八角桂皮味不明確，跟新華樓的雜醬完全不一樣，缺少香氣但口感鮮味都不錯。
▲三鮮粉
加點了個餛飩，店家用心是真用心，誠意也真有誠意，餛飩皮子，湯，鳳尾菜，油都沒話說，肉餡大小可以一個頂倆，可惜他們顯然對餛飩餡沒有理解，導致吃起來像餃子餡，最終是肉也用了，感覺卻到不了位，如果能夠把和餡這件事研究好了，長沙餛飩界將多一個強力競爭者。
▲三鮮粉
冷盤點了四個，可以說一塌糊塗，齁鹹無油香，可以把人氣死，端上來什麼樣子，走的時候還是什麼樣子，老闆如果看見菜沒動，應該會思考。
這家店敢叫粉面大王，相信店家應該不是有意稱王稱霸，只是取名的時候草率了，也許是當時氣氛烘托到位，管它孃的就將店名取了。
我和老魯想了好久，確實沒有在長沙老牌粉店中拿出一家更優秀的，雖然記憶中老工農兵，老矮子都比這家厚實一篾片，但如今的他們，的確退步嚴重。
有新品牌嶄露頭角，對長沙人是件好事，隨著歲月流逝，長沙粉面的一幫老品牌越做越大，分店越開越多，老一輩主理人年紀大了慢慢離開灶頭，品質有所下降，是時候讓這些新勢力給他們提個醒了。
