古人云：
“
九九登高日，重陽下沙時。
”臨近重陽佳節，
貴州茅臺鎮各家酒
企
紛紛開始準備下沙，一場屬於釀酒人的盛典正緩緩拉開序幕
。
何為
“下沙”？ “沙”是醬酒的核心，就是高粱，雄正醬香酒的原料為茅臺鎮仡佬族自種紅纓子糯高粱，這種有機糯高粱的特點是顆粒堅實飽滿、粒小皮厚、耐翻糙，能經受多次蒸煮。其
色澤
呈醬紅色，看起來像沙子一樣，所以稱其為
“沙”。而
釀酒師傅們一般是在
重陽時節開始投放制酒的主料，所以稱為
“重陽下沙”。
而
雄正人的
“下沙”
為何與眾不同
？
事實上，
雄正
“重陽下沙”遵循的是仡佬族傳統
釀酒技藝
，
距今已有
2000多年曆史
。
每到
九月初九
下沙時節，雄正
酒業集團
創始人、仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生會帶領族人
舉辦隆重盛大的煮酒祭，淨身並著仡佬族盛裝，跨過
“淨身、淨口、淨心”三淨亭；來到先祖酒王“達貴”、“酒不力”、“李連天”香案前，燒紙上香，獻水獻糧，祈禱來年豐收，出酒順利；按濮人古法醢酒，將母酒料倒入木盆攪拌，後裝入土陶罐，封存至來年使用；隨後由傳承人宣讀祭文，祈祖佑糧出酒、佑酒醇香、佑胞安康。祭祀完畢，雄正人便開始進入第一輪“下沙”，新一年的生產週期便開始了。
茅臺董事長丁雄軍曾在上任演講中，公開感謝茅臺釀酒技藝的老祖宗
——濮人，即現在的仡佬族。而雄正醬香酒正是傳承千年的仡佬族非遺釀酒技藝釀造而成，
每一瓶都是醬香酒本來的味道，還
曾被央視
CCTV《信用中國》
著名主持人水均益
稱讚
其
“國酒茅臺，民間雄正”。
據瞭解，每年夏季雨季來臨，兩岸泥沙給赤水河帶來豐富而有價值的微生物及其他物質，成為影響釀酒風味的重要因素。每年重陽前
後
，赤水河會變得清澈，每逢此時，雄正人就開始大量取水、投料、烤酒、取酒，緊鑼密鼓地生產，巧妙利用時令節氣，
輔之以獨特的釀造原料，
遵循仡佬族釀酒技藝開啟新一輪釀造序曲。
“
端午制曲、重陽下沙
”
是仡佬族
傳承
千百年來的釀造工藝，不僅象徵著代代仡佬人對釀酒古訓的一脈相承，
更
傳遞了雄正堅持發揚仡佬族釀酒技藝、堅守傳承的態度
，
真真正正地還原了醬香酒本來的味道。
