你在火車上有沒有吃過一種傳統美食，沒錯就是被稱為火車霸主的“德州扒雞”，坐過火車特別是經過德州的人，應該不會陌生，有句話叫“聞香下車、知味回頭”說的就是德州的五香扒雞。在枯燥的火車上吃一個五香味俱佳、香氣撲鼻的扒雞，真的是能把全車人饞得口水直咽，火車裡的煩躁也一掃而光，伴隨的是吃雞時愉快與興奮的感覺，什麼泡麵、盒飯、礦泉水統統靠邊站。
如果經過德州你不買一份扒雞，真的對不起你這段旅程，不過有網友對扒雞的評價是，太爛了分不出骨頭和肉，其實“五香扒雞”也叫“脫骨扒雞”要的就是這種效果，骨酥、肉爛、味香，吃完肉連骨頭都要嚼嚼，越嚼越香，天下扒雞出德州，扒雞作為德州的名片，並非浪得虛名，“德州扒雞”在全國十大名雞之中也是榜上有名的。德州的雞能經得住炸、滷、煎熬的考驗，而雞肉通透鬆軟，輕輕一拿骨肉就分離，而香味奇特，讓人回味無窮，唇齒留香。
之所以叫“五香扒雞”是因為起初創造這道菜的廚師只用了五種香料，為花椒、八角、丁香、草果、桂皮，但是後來遠近聞名的德州扒雞，在五香的基礎上添加了砂仁、白芷、沙姜、草豆寇及肉豆蔻。砂仁和白芷令扒雞香味更加強化，沙姜更是加強了雞肉的內香，這樣就更加更加鞏固了“五香扒雞”在扒雞界中的地位。
雖然現在要吃到“五香扒雞”非常方便，網上都有真空包裝的賣，但是這種包裝的扒雞離現做的扒雞還是有點差距的，是永遠吃不到真正“五香扒雞”的味道的，五香扒雞製作比較複雜，要經過十幾道工序才能完成。
畢竟山東菜在製作方面還是相當嚴謹的，根據五香扒雞的工藝流程分為三個環節，一共十幾道工序，以方便大家容易理解。
第一個環節，初步加工。
（1）
挑：
挑選無病、體型均勻的雞。
（1）
宰：
就是宰殺，用刀割斷雞喉將血徹底放淨。
（3）
燙：
就是燙水，把雞投入65度的熱水中，使雞毛鬆散。
（4）
拔：
就是拔毛，將燙過的雞撈起，把雞毛徹底拔乾淨。
（5）
開：
就是開肚去內臟，在雞腹下肛門處橫開一道4釐米長的口，取出內臟。
（6）
洗：
取出內臟之後，把雞沖洗乾淨。
（7）
晾：
雞洗過後，要晾乾水分。
第二個環節，上色、炸。
（8）
塗：
就是用30克清水兌入麥芽糖均勻地塗在雞身上，或者用老抽塗抹也可以，主要是為了給雞披上一件漂亮的外衣，就是色澤。
（9）
炸：
將上好色的雞，放入180度的油鍋中炸到金黃色，再撈起。
第三個環節，浸滷。
以上步驟做完後就到滷了，滷肯定要先調滷水了，滷水的配方如下，以一隻雞（2斤左右）為比例。
配方：
花椒1克、小茴香1克、八角6克、肉豆蒄5克、草果2克、草豆蔻2克、丁香1克、砂仁2克、白芷2克、桂皮3克、沙姜3克、陳皮3克。
蔥30克、生薑30克。
水1500克、生抽200克、鹽10克、老抽2克。
流程
（1）先將所有的香料（姜蔥除外）用紗布袋裝好來，紮緊待用。
（2）在鍋裡把姜蔥炒香，然後加入1500克水，調入生抽、鹽、老抽調色，再投入香料包，慢火滾熬30分鐘。
（3）然後把炸過的雞，投入滷水中，猛火煮開然後改小火浸煮60分鐘以上，讓雞完全入味並熟透。
“德州扒雞”浸滷的時間相對來說較長了一點，不過它就是為了讓雞肉更入味，骨頭與雞肉容易分離，骨脆、肉香也就是脫骨扒雞的精髓所在。
一道美味佳餚就做好了，好吃到舔手指，正所謂“內行看門道，外行看熱鬧”不知道你們從中有沒有看到什麼玄機，有沒有學到點什麼。
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