粵菜十大名菜有哪些？您吃過幾道？

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。粵菜泛指廣州府菜、潮汕菜、客家菜。粵菜與法國大餐齊名！世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。廣府菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅長小炒，要求火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。自古有“食在廣州，廚出鳳城（順德）”、“食在廣州，味在西關”美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”。潮汕菜發源於廣東潮汕地區，是粵菜的主幹與粵菜的代表。也有“食在廣州、味在潮州”的說法。客家菜主要在梅州、惠州、河源、韶關、深圳等地客家菜可細分為“山系”、“水系”、“散客菜”。菜品多用肉類，主料突出，香濃、油重，、偏鹹，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，有中原遺風。

那麼混跡於廣東，你知道公認為廣東十大名菜是哪十大？你又品嚐過多少道？就和小編一起來理理吧！

脆皮燒鵝

脆皮燒鵝

廣東廣州最知名的美食之一，口感鮮香，屬於粵菜系。專主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬於粵菜系。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名。作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。

白切雞

白切雞

是一道色香味俱全的特色傳統名餚，又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，深受食家青睞。

烤乳豬

燒乳豬

廣式

燒乳豬

主料是小乳豬，輔料是蒜，調料是五香粉、芝麻醬、八角粉等，本菜品主要透過將食材放入炭火中燒烤而成。烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷髮展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論那種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，正宗的“脆皮乳鴿皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美、香氣馥郁。這三種方法的製作過程都不算複雜，但想達到理想的效果並不容易。中國廚師之鄉——長垣籍名廚傅瑞濤曾在《東方美食》雜誌2007年第十二期發表了一篇名為“脆皮乳鴿三種做法”的技術論文，闡述了“脆皮乳鴿”的製作工藝，得到業界廣泛認可，至此統一了此菜的做法，有了完善的製作標準。

釀豆腐

釀豆腐

又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。常見於廣東、廣西、福建、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。

糖醋咕嚕肉

“糖醋咕嚕肉”又名名“甜酸豬肉”“古老肉”等，始於清代，是廣東傳統名菜之一。據說將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得“咕嚕咕嚕”直咽口水，因此得名。糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。是老外的最愛，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，受到中外賓客的歡迎。

清蒸河鮮海鮮

新鮮的海鮮，清蒸是最好的處理方式。鮮，體會為什麼叫海鮮。清蒸是廣州最經典的烹飪手法，過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，自家打的魚放在鍋裡煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。

八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅

是一道色香味俱全的特色名菜，此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。

老火靚湯

老火靚湯

又稱廣府湯，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹製出各種不同口味、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。

上湯焗龍蝦