肉夾饃的歷史可追溯到戰國時代。用於夾饃的肉在那個時候叫做“寒肉”，到唐代的時候它才叫“臘肉”。臘汁肉是用20多種香料慢燉而成，特點是軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴，顏色紅潤、入口即化。
再說臘汁肉在西安地區的影響，除了肉夾饃用臘汁肉外，在西安有一種麵食叫做：“臘汁肉揪面片”，就是用臘汁肉做臊子來拌揪面片吃，以後再介紹具體的揪面片做法。除了夾饃和拌麵，臘汁肉還可以直接用來涼拌，將臘汁肉切片與其他蔬菜一同調味可當一盤冷盤來吃。
要時候這個饃，也就是白吉餅了，肉夾饃好不好吃最基礎的就是它了。一般是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，剛出鍋的白吉饃表皮焦黃酥脆，內部綿軟可口，就是不加任何餡料，也是非常好吃。
準備需要的食材：高筋麵粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水適量。
步驟一：麵粉裡放入白糖，酵母攪拌均勻，再少量多次加入溫水，水溫約40度左右，特別是冬季用溫水和麵。利於激發酵母活性，從而縮短髮面的時間。
步驟二：一邊倒一遍攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的麵糰密封醒發至2倍大。醒好的麵糰體積變大，撕開內部呈均勻的氣孔，也就是我們常說的蜂窩狀。
步驟三：將醒發好的麵糰，再次揉麵排氣至原來大小，搓成條，揪成均勻大小的劑子，揉成光滑的生胚饅頭狀。用擀麵杖擀成圓餅，擀好的生胚鬆弛15分鐘。
步驟四：電餅鐺預熱刷上一層薄油，放入生胚烙至兩面金黃即可出鍋食用。
肉夾饃是兩種食物的絕妙組合，白吉饃和臘汁肉，西安人吃的白吉饃，用火烤制。加入30多種的調料，慢火熬製而成的肉，軟糯濃郁，饃的平淡，更加凸顯出肉的醇香。除了肉夾饃，還將饃做成了，泡饃，煮饃，饃加菜，等等近百種的吃法。
準備臘汁肉的食材：帶皮五花肉1000克 滷肉料適量 清水適量。
步驟一：準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗乾淨後切成2公分寬的塊。涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開煮出血沫。
步驟二：撈出肉塊用溫水沖洗乾淨後放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的滷肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。
滷肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，薑片 3片，八角 2個，桂皮 1塊，草果 1個，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）
步驟三：大火煮沸後加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火後蓋上蓋子再燜一個小時。
臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺滷肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉。美味鮮香看得見，吃上一口滿口的肉肉，吃著超級的滿足呢。其實只要會白吉饃，那後面夾上什麼都可以隨意了，好吃就可。
