Hello大家好，這裡是小望美食圈，前段時間小編回奶奶家和小夥伴一起體驗了一下兒時的回憶——釣黃鱔。相信只要是生活在鄉下的小夥伴們都做過這種事吧，一個小鉤子綁上蟲子或者是蚯蚓到黃鱔洞去釣黃鱔，真的是滿滿的童年的回憶了，因為現在正好是夏天，是黃鱔出沒的季節
正好小編也抓了兩斤黃鱔，今天就用黃鱔給大家分享一道非常棒的黃鱔的秘製做法，相信你們吃過一次一定會難以忘懷
現如今野生的黃鱔也是越來越少，而且價格也賣的非常的貴，小冰這裡能賣到50多塊錢一斤的呢！而且越大的黃鱔賣的越貴。
這裡教大家一招分別野生黃鱔和養殖黃鱔的方法，首先我們看它的顏色和色澤，野生的黃鱔顏色發黑，肚皮金黃，而養殖的黃鱔肚皮稍微會發一點點的白，顏色比較淡。並且養殖的黃鱔它的體格比野生的大很多，但是營養價值和肉質都要相差甚遠
黃鱔宰殺好了之後，我們開始準備輔料，其實黃鱔大家不需要開膛破肚將血放幹，因為黃鱔血也是非常滋補的，但是這裡小編為了比較好的烹飪，所以說這裡已經放掉血，去掉內臟了。
如果大家在意營養價值可以整個直接切斷，然後爆炒或者是燉給孩子吃，在吃的時候去掉內臟就可以，這樣最大限度的保持了黃鱔的原滋原味以及營養價值
接下來我們切一點大蒜，大蒜不用切末，直接對半切開就行，這樣的話吃酸比較方便，這裡大家如果有獨蒜的話最好用獨蒜，香味更加濃郁，然後我們再切一點泡椒，泡姜以及泡海椒。
這些海椒以及生薑都是經過特殊醃製的，吃起來非常的酸香可口，而且它的辣度比起正常來說要低不少，所以說即便是不怎麼吃辣的人也是可以吃得下的，而且因為經過醃製，所以非常的開胃，含有豐富的益生菌對腸道有好處！
輔菜都準備好了之後呢，我們放一旁備用，接下來起鍋燒油鍋內倒入純正的農家，自產的青油，精油是所有油種裡面最香最醇厚的一種用來烹飪河鮮再合適不過了，因為即便是野生的黃鱔也是具有腥味的，所以說我們需要用香油來掩蓋它的腥味
油溫一定要燒至七成熱再下入黃鱔爆，油溫過低黃鱔，爆熟黃鱔的時間就會延長，這樣的話容易把黃鱔的肉給弄散掉，影響菜品的賣相，所以必須高油溫下鍋！
爆大概七分熟後，接下來把準備好的大蒜子以及泡椒泡姜泡海椒全部倒進去一起翻炒，把它們的香味給炒出來，然後再準備一點蔥結倒進去，這裡大家有大蔥的話最好用大蔥，因為小編裡的大蔥用完了
接下來就是這道菜的靈魂牛油火鍋底料了，其實烹飪菜餚放火鍋底料，這種味道特別濃厚的調料是一種比較耍流氓的行為。但是因為我們這個是家庭的製作方法，我們只在意味道，並不在意它的製作藝術和精髓，所以直接簡單粗暴最好
火鍋底料下去之後繼續翻炒，直到炒出紅油後倒入一瓶啤酒。這道菜我們也不放一點水，全部以啤酒來調味，啤酒也可以很好的保證黃鱔肉的緊緻，同時也能更好的去除他的土腥味，並且麥芽的香氣也可以給這道菜增色不少！不用擔心啤酒會影響營養價值~
啤酒下去之後接下來轉大火燒開，燒開後調味一勺雞精，一點點白糖，胡椒粉，醬油，然後再轉中火燒大概十分鐘左右，把湯汁燒濃就可以了，這道菜不需要用水澱粉勾芡，大家要記住水澱粉勾芡的話容易破壞黃鱔肉的味道！
中火燒10分鐘過後呢，接下來我們把裡面的調料全部夾出來不要，蔥姜以及大蒜全部夾出來，因為經過長時間的斟酌，它們已經變得很軟爛了，所以吃起來是比較失風味的！大家如果喜歡的話，可以再放一些新鮮的蒜子進去，用餘溫燙一下就可以
接下來就可以出鍋咯，這一道四川獨有的跳水黃鱔就已經做好了，這樣子製作的黃鱔不但沒有任何的土腥味，而且吃起來肉質緊嫩，q彈而且非常的香辣可口。
黃鱔具有非常豐富的營養價值以及不飽和脂肪酸還有卵磷脂等對小孩子的大腦發育是非常有幫助的小編小時候爸爸去外面抓黃鱔都喜歡活動，但是我覺得味道真的不好，所以我更喜歡吃這種香辣口味的黃鱔
這裡小編制作的也是簡易版的跳水黃鱔，大家還可以放很多的輔菜進去，土豆，白菜，芹菜都可以，想吃什麼吃什麼，黃鱔不能搭配的蔬菜比較少！
那麼今天小編給大家帶來的美食到這裡就結束了，你們喜歡嗎？喜歡的話給我一個點贊或者關注吧，關注小望美食圈，美味營養好生活
