摩卡壺是義大利咖啡文化的標誌，也是世界上最著名的咖啡器具之一。其標誌性的設計、易用性和普及程度使其成為精品咖啡的入門器具。
雖然它經常被用來在家裡製作濃咖啡，但實際上它有非常多的功能。透過一些製作方法的改變，利用摩卡壺也可以在家裡製作精品咖啡，甚至重現流行的牛奶咖啡。
所以，無論你是剛剛使用摩卡壺還是已經用了幾年，請繼續讀下去，學習如何用它煮出美味的咖啡。
摩卡壺的結構
在我們瞭解如何改進摩卡壺的使用之前，讓我們先看看它的結構。
大多數摩卡壺是由鋁或不鏽鋼製成的，由三部分組成：下壺、濾籃
（放咖啡粉的地方）
和上壺。
一般情況下，摩卡壺是直接放在燃氣爐或電子爐上加熱的。如果你用的是電子爐，可以選擇不同的模式，以達到最佳的加熱溫度。
摩卡壺怎樣萃取咖啡
要用摩卡壺沖泡咖啡，首先要在下壺中加入水。下壺有一個安全閥，
要入的水量不要超過安全閥的位置
。
在濾籃中加入咖啡粉，剛好填滿即可，不用將咖啡粉壓實
。之後，將濾籃放在下壺上，並將上下壺擰緊。組裝好以後就可以放在爐子上加熱了。
水在下壺受熱沸騰，形成水蒸氣，產生壓力，迫使水透過濾籃上升進入到上壺。
在這個過程中能夠聽到的咕嚕咕嚕的聲音，就是由於水蒸氣進入上壺形成的。
從理論上講，摩卡壺的功能
類似於意式咖啡機
。這兩種方法都是
利用壓力將熱水推過咖啡粉進行萃取
。然而，不同的是，摩卡壺向上推動萃取，並且也沒有意式咖啡機那麼大的壓力幫助萃取。所以，
雖然摩卡壺的咖啡不是真正的濃縮咖啡，但仍然能製作出豐富濃郁的咖啡
。
摩卡壺使用小貼士
為了更深入地瞭解如何改進用摩卡壺的使用方法，我採訪了 Nadia Bachur 。Nadia Bachur 是巴拿馬一家希臘咖啡店 Athanasiou 的咖啡師。
Nadia 說，使用摩卡壺最容易犯的錯誤是水，而不是咖啡。“大多數摩卡壺的底部有一個安全閥。
如果注水超過這個位置，壓力就會增大
。”
她補充說，還有些問題也比較常見，使用冷水、壓實咖啡粉、加熱溫度過高等。
Nadia 建議使用
中等偏細的研磨
，
比手衝細一些
即可。使用過細的研磨會導致過度萃取，咖啡會變得很苦。
另外，
雖然壓粉對濃縮咖啡很重要，但使用摩卡壺，壓粉會使水在流過咖啡粉時形成水流通道，水流順著通道向上，無法均勻地與咖啡粉接觸，這會導致萃取不足
。
最後，Nadia 說，
下壺中加入熱水可以加快萃取速度，防止咖啡過度加熱，並防止咖啡產生金屬味
。
摩卡壺加熱的溫度也不要過高，中低溫就可以。
加熱的時候讓蓋子開著，注意觀察
。
一旦它開始發出咕嚕咕嚕的聲音，立即把它從火上取下來，關上蓋子，然後靜置一分鐘左右再倒出咖啡。
利用摩卡壺製作咖啡飲品
用摩卡壺製作的咖啡通常是濃濃的，口感厚重。預設情況下，
摩卡壺的粉水比大約是1:7
。因此，這會產生一種比普透過濾咖啡濃度高出兩到三倍的咖啡。
因此，
如果你家裡沒有意式咖啡機的話，利用摩卡壺也可以在家裡製作以濃縮咖啡為基礎的飲料
。Andrés Zuluaga，巴拿馬 Dos Cucharas 的首席咖啡師。他建議
利用法壓壺快速地反覆抽拉大約15秒來打發熱牛奶
。
然後把它和摩卡壺煮的咖啡結合起來，做一杯自制的卡布奇諾或拿鐵。或者加入飲用巧克力和牛奶，做成類似於摩卡咖啡的飲品，你也可以用熱水稀釋製作美式咖啡。
更多的嘗試
Valentina Palange 和 LucaRinaldi 是兩位內容創作者，他們在義大利米蘭經營著一家名為Specialty Pal 的公司。他們告訴我，他們的使命是在義大利發展精品咖啡文化，他們還試圖讓當地的咖啡飲用者嘗試使用摩卡壺。
Valentina 說，
儘管傳統上摩卡壺都是使用深烘焙的咖啡豆，但它實際上可以用來萃取各種不同的咖啡，並且效果驚人。
她說：“
你可以利用摩卡壺煮出高質量的單品咖啡，得到的咖啡風味與滴濾式衝煮很相似。
”
Valentina 還告訴我，她會根據咖啡的產地稍微調整配方。雖然 Nadia 建議不要在摩卡壺裡用冷水，但 Valentina 說，她在煮巴西咖啡時就使用冷水，可以帶出一些巧克力的味道。
相反，她萃取東非的咖啡豆時
（衣索比亞和肯亞）
會使用熱水，以加快萃取速度。她說這有助於突出咖啡的花香和果香。
最後，Valentina 建議手邊放一個溫度計來監測和記錄水溫，因為溫度對咖啡的風味有重大影響。
Luca 採取了稍微不同的方法。首先，他告訴我，他經常使用 Lorenzo Baffi 設計的配方，他是目前職業摩卡壺挑戰賽冠軍。這個配方每100毫升水要用11克咖啡，這個比例比平時略高。
他像往常一樣用中低熱煮咖啡，一旦咖啡開始在上室聚集，他就會攪拌，以確保混合均勻，味道平衡。Luca 還告訴我，他
用愛樂壓過濾摩卡壺咖啡中的油脂。減少苦味，讓酸更明亮，口感也更乾淨。
為了避免過度加熱，Luca 補充說，你
可以在上壺加入水或者冰塊稀釋咖啡，原理和手衝咖啡中的旁路
（by pass）
方法相似
。你也可以關火後迅速將摩卡壺的下壺放入冷水中冷卻。
然而，像Nadia一樣，他建議在咖啡發出咕嚕咕嚕聲音的時候把它從爐子上取下來，
如果將壺一直放在火上直到咖啡液上完為止，肯定會毀了咖啡的風味
。
如今，在家裡煮咖啡有幾十種不同的方法。摩卡壺的發明已經有近100年的歷史了，但它仍然受到消費者的歡迎。摩卡壺的標誌性外觀和易用性使它成為一個偉大的發明，讓家庭衝煮變得簡單。
雖然摩卡壺使用簡單，但依然可以做很多不同的嘗試。如果你已經喝了一段時間的滴濾咖啡，並希望嘗試些新東西，那你應該給摩卡壺一個機會。
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