肥腸大家應該不陌生，尤其是在農村應該都知道，就是豬大腸，肥腸的做法有很多種，其實幹鍋肥腸是我非常喜歡的一個菜，南方很多地方比較流行，比如四川、湖南、重慶等等地區，做肥腸乾鍋時，這一步很重要，肥腸勁道軟爛，滋味鮮美，又辣又香，味道很誘人，以麻辣為主，非常下飯，雖然說到肥腸很多人都不想吃，因為肥腸是豬的大腸，如果洗不乾淨的話是有異味的，所以在做乾鍋肥腸時，清洗這一步是很重要的，除了清洗重要之外，還要做到入味，掌握這個小技巧，讓肥腸入味很簡單！
首先要準備做肥腸的食材：
肥腸半斤、薑片、蒜拍碎、蔥段、洋蔥一個、青紅辣椒各一個、小米椒一個、大料、花椒粒、胡椒粉、香葉、幹辣椒、醬油、料酒、白糖、鹽
1、清洗肥腸，先用流動的清水把肥腸洗4到5遍，然後分別放玉米麵、鹽、醋、鹼面各洗一遍，洗好用清水沖洗乾淨即可，做肥腸清洗工作很重要，一定要清洗乾淨，保證肥腸沒有異味，這樣肥腸才會更加入味。
2、焯肥腸，清洗完之後就是焯水了，把肥腸放到鍋裡，大火燒開煮5分鐘後撈出
3、把焯肥腸的水倒掉，把鍋洗乾淨，熱油，放幹辣椒、生薑片、大料、花椒粒翻炒出香味後加適量的水，把肥腸放進去。
4、鍋里加醬油上色，加適量料酒去腥味，再放適量鹽，最後放香葉、胡椒粉蓋上鍋蓋，小火煮，這樣能讓肥腸更加入味。
5、煮20分鐘後，用筷子扎一下肥腸如果很輕鬆就能扎透，說明肥腸已經熟了撈出，青紅辣椒和小米椒都切圈備用。
6、等煮熟的肥腸晾冷之後，切成小段，放到盤子裡備用，然後把洋蔥切絲備用
7、熱油，六成熱時，放肥腸段翻炒，翻炒出香味後撈出肥腸
8、鍋裡留底油，放蔥段、薑片、蒜、青紅辣椒和小米椒翻炒，接著放肥腸翻炒
9、放調料調味：鹽適量、白糖一勺、花椒粉一勺、生抽一勺，辣椒醬一勺，料酒一勺提鮮快速翻炒出鍋即可
10、洋蔥絲提前放到乾鍋裡，把炒好的肥腸倒進乾鍋裡即可
勁道軟爛、滋味鮮美的肥腸就做好了，又香又辣非常過癮。
小技巧：煮熟的肥腸放鍋裡翻炒的時候，翻炒出香味撈出即可，千萬不要炒時間太長了，炒時間長的話，肥腸裡面的油就會炒出來，這樣不僅口感更油膩，肥腸的營養也會流失，所以在炒的時候儘量快速翻炒出鍋。
肥腸不管是哪種做法，它的清洗工作是很重要的，今天就把肥腸的仔細清洗工作告訴大家，準備鹽、醋、淘米水、鹼面、玉米麵
第一步：買回來的肥腸先放到清水裡泡一晚上，把肥腸裡面的“髒東西”泡出來
第二步：把泡了一晚上的水倒掉，準備一個大盆，把肥腸放到大盆裡，放鹽（適量就可以）、醋反覆揉搓，揉搓半個小時後用清水清洗乾淨。
第三步：經過鹽和醋的清洗後，表面的已經很乾淨了，接下來就是去異味，還是放到原來的大盆裡，放淘米水、鹼面反覆揉搓，還是揉半個小時，再把豬腸翻卷出來揉搓，最後用清水沖洗乾淨，放淘米水和鹼面可以去異味。
第四步：最後再用玉米麵洗，還是放到大盆裡，放一碗玉米麵反覆揉搓，放玉米麵揉搓可以使肥腸表面更加光滑，玉米麵是粗糧，能把肥腸表面多餘的脂肪清理下來。
肥腸經過這四步的清洗就差不多幹淨沒有異味了，可以放心做乾鍋肥腸了，肥腸的做法還有很多做，有紅燒肥腸、辣炒肥腸、青椒肥腸、還有肥腸火鍋、乾煸肥腸等等，但是我覺得還是乾鍋肥腸好吃，而且也好做，其實做肥腸只要把清洗工作做好，肥腸就好吃，所以這一步還是很重要的。
肥腸有豐富的蛋白質和脂肪還有一些人體需要的微量元素，所以吃肥腸還是好的，而且肥腸還有潤腸的效果和補腎的作用，即使肥腸有這麼多好處，但是肥腸的清理一定要保證，這樣吃了肥腸才有這麼多效果和作用。
大家喜歡吃肥腸嗎？如果肥腸的哪種做法？如果還沒有吃過乾鍋肥腸的話，不如試一下
