說到小龍蝦，一定繞不開盱眙。
5月18日，第二十一屆中國·盱眙國際龍蝦節開幕。澎湃新聞（www。thepaper。cn）瞭解到，盱眙堪稱節慶經濟的“鼻祖”，一年一度的“盱眙國際龍蝦節”也是國內最老牌的龍蝦節。也正是透過連續舉辦“龍蝦節”，盱眙這個此前並不顯山露水的蘇北小城，得以聞名全國。
第二十一屆中國·盱眙國際龍蝦節開幕式現場 盱眙宣傳部供圖
盱眙縣委書記鄧勇說，盱眙把龍蝦節辦成了經貿節、招商節、旅遊節、文化節，走出了一條以特取勝的縣域經濟發展之路。
正所謂“一蝦先行、諸業並舉”，龍蝦早已成為盱眙富民強縣的特色產業。如今，盱眙小龍蝦產業規模已超百億元，品牌價值超215億元，帶動了盱眙全縣80萬人口中的近八分之一發家致富。
經過多年發展，盱眙也從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向龍蝦+綜合種養”、“龍蝦+電商”、“龍蝦+旅遊”等模式擴張。從默默無聞到家喻戶曉，越來越多的地區看到小龍蝦帶來的富民紅利之後，相繼“入局”，小龍蝦的競爭盤面“波濤四起”。新的發展形勢下，盱眙如何發揮優勢，繼續保持品牌第一的位置？在轉型賽道中，盱眙小龍蝦的格局定位是什麼，如何搶抓新零售紅利？
要做小龍蝦中的“白富美”
資料顯示，江蘇每賣出10 只小龍蝦，其中5只就產自盱眙。
盱眙龍蝦創業學院院長董培能說，盱眙龍蝦現在定位很清晰，走中高階的路線，不打價格廝殺戰，要走“白富美”的精品路線。
因為從產量上來看，其實盱眙龍蝦並不佔優勢。據全國水產技術推廣總站、中國水產學會發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2020）》，2019年有小龍蝦養殖產量報告的省（區、市）共有23個。產量上，江蘇排名第四，僅佔最高產量湖北省的四分之一。盱眙則位居全國縣市榜單的第五位，前三名均來自湖北。
於是，盱眙選擇了一條看似更難的高品質差異化競爭路線。比如從龍蝦個頭上來說，盱眙的戰略是“人家大養蝦，我們養大蝦”。針對滬寧杭甬等大城市中的高階消費群體，盱眙精心養殖的單隻龍蝦重量達45克以上，更受市場歡迎。
口味上來看，盱眙龍蝦也有自己的獨特優勢。盱眙更主張生態養殖，蝦肉飽滿、緊實、細嚼還有些甜味，“這和其他省份產地的小龍蝦口味是明顯不一樣的。”董培能說。
在標準化方面，盱眙也是先行探索。目前，盱眙已經培育和引進了寶能集團、祥源農業等11家龍蝦深加工企業，年產加工與成品速凍龍蝦1萬噸。
第二十一屆中國·盱眙國際龍蝦節開幕式現場 盱眙宣傳部供圖
這讓小龍蝦走出依賴性強的傳統個體餐館廚房，進入了標準化的工廠車間，也打破了盱眙原來“一三產強，二產弱”的產業格局。
盱眙還會每年組織統一的養殖培訓，給蝦農科學養殖指導。“讓老百姓少走彎路，這對於龍蝦的產量、質量提升都有很大幫助。”盱眙農業農村局水產站技術指導站站長王曉鵬說。
圍繞小龍蝦產業，盱眙已制定了15個相關的行業標準，比如盱眙龍蝦分級銷售標準、速凍加工標準等。“目前沒有看到其他地方釋出比我們更細緻的標準”王曉鵬說。
建“城市雲倉”，搭上“流量快車”
在關鍵詞“小龍蝦”的網路搜尋指數中，盱眙龍蝦的搜尋指數常年是第一名。“有名氣、有流量，怎麼讓流量和消費連線上關係，這也是我們需要認真考慮的問題。”董培能說，關鍵的一點就是儘早讓消費者“我想要你，你就在身邊”的想法成為現實。
2020年5月18日，江蘇淮安，龍蝦養殖戶展示捕獲的小龍蝦。 人民視覺 圖
誰轉型的快、轉型的好，誰就是行業先行者。面對“龍爭虎鬥”的競爭格局，盱眙龍蝦在銷售模式上也在做“新文章”。
董培能告訴澎湃新聞，今年盱眙正在嘗試一種新的零售模式，讓外地的食客不出門就能吃到口味正宗的盱眙龍蝦。據其介紹，今年6月，盱眙將在上海開設第一家類似盱眙龍蝦旗艦店的“城市雲倉”店，所有小龍蝦都是由盱眙專業工廠的“中央廚房”製作生產，速凍包裝的流水線產品，由專門的冷鏈系統運輸到上海的“城市雲倉店”。
在上海的消費者，可以透過電商平臺下單，由上海的城市雲倉店發貨。正常情況下，30分鐘內消費者就能拿到外賣，2分鐘加熱後就能吃到熱騰騰的正宗盱眙龍蝦。
董培能介紹稱，透過液態氮技術冷凍的小龍蝦，加熱後口感基本不受影響，和在店裡現場品嚐是一樣的。
當然，對於“四季餐桌有龍蝦”的需求，還有很長一段路要走。澎湃新聞了解到，去年冬季，盱眙50克以上的龍蝦批發價就高達150元一斤，高價格讓許多消費者望而卻步。
目前，盱眙實現反季節有蝦，主要依靠3種模式，即工廠冷凍儲存、大棚養殖蝦、深水塘的蝦。“不過這幾種方式成本都比較高，我們也在進一步的做探索。”董培能說。（本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP）
本文來源：澎湃新聞
