梅酒
《海街日記》
，看過許多遍之後發現，
梅酒
其實是這部電影的第五位主角，承載了電影中的很多情感。香田家的青梅樹，初夏時總會結出新鮮的果實，摘下來將情感寄託在梅子裡，泡入酒中慢慢沉澱出時間的味道，也映射出四姐妹生活的各種滋味。
梅子和酒總是天然帶著一些情愫，看著影片中梅酒一次次的出現，彷彿空氣中也有了梅子酒特有的酸甜，讓人禁不住對梅酒充滿期待。
做梅酒吧
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原料：
梅子：酒：糖
比例為1：1：（0。5-0。3），糖的比例視個人喜好來定。
梅的選擇
，普遍選用的是青梅，青梅買回後經過2-3天放置後會變黃，變黃的梅子香氣襲人，泡酒口感更醇厚。還有一種胭脂梅，青中泛紅，據說這種梅子泡酒風味最佳。我這次是網購福建青梅，寄到時很多已經變黃，於是就青+黃混搭著泡。
酒的選擇
，原則上各種糧食釀造的蒸餾酒都可以，酒精度數至少要在20度以上，不勝酒力的人可以選擇較低度數，其中大米蒸釀的米酒最佳。也有很多采用日式清酒浸泡，這是偏日式的梅酒做法。
糖的選擇
，可隨意，可以砂糖，也可以冰糖，黃黑白紅糖均可，但做出來的口感會略有不同。
做法：
1。儘量挑選完好無損的硬梅子，用淡鹽水清洗，並靜泡半小時瀝出；
2。將梅子徹底晾乾，先用布或廚房紙擦乾，再放置陰涼處完全乾透；
3。清理梅蒂，可扎孔或尾部十字刀劃；
4。清洗乾淨並晾乾的泡酒容器，倒入適量高度白酒搖晃容器，再次消毒；
5。將梅子全部放入容器，之後加入等比例白酒，完全沒過梅子；
6。密封容器後，放置陰涼乾燥處，兩週後再加入糖；
7。梅酒不需要排氣，之後便是靜靜等待，存放3個月即可飲用，半年以上口感更佳。
*讓浸泡的梅子表面不起皺tips：
由於糖的滲透壓作用，會讓梅子容易起皺，如覺得這樣不夠美觀，以下方式可以減緩滲透壓，保持梅子表面光滑。
1。梅子表面扎孔，或梅子尾端用刀切十字；
2。先把梅子加酒封存兩週後，再加糖。
*泡酒過程中梅子表面會逐漸發生褐化，只要你當初放進去的不是爛梅子，那這就不是黴變！請不要焦慮！梅酒好好的，梅酒沒有壞！
記憶中的味道，因為與某個人、某件事的關聯，而變得獨一無二。我關於梅酒的稀有記憶，總會讓我想起《海街日記》，想起盛夏的鎌倉，想起海上的煙花……希望以後還可以再去美麗的鎌倉，到時一定要看看納涼花火大會~
萬水千山熹遊記 · 萬千滋味皆熹餐
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