念念不忘！還是儀徵“洲八樣”

安民/文

我們這一帶，人們通常所說的“洲八樣”，是指生長在江心島，或是散見於涉水江灘的八種野生蔬菜。

早些時候，“洲八樣”是瓜洲江邊的特產。隨著長江河勢的改變，瓜洲的江灘，從清中後期開始，已經坍塌了許多。現在我們說的“洲八樣”，主要集中在儀徵濱江的十二圩一帶。

開啟微信，經常可以在朋友圈中，看到衛星拍攝的，大江大河的走勢圖，總是彎彎曲曲，這就是大自然的鬼斧神工。除了人工開挖的河道，自然形成的河流，由於河水的常年沖刷，河勢總是搖擺不定。當年長江瓜洲段坍塌的時候，處於彎道上游的儀徵段，是在淤積的。沿江的城市聚集之後，為了減少城毀人亡的災難，加強了人為的干預，努力穩定河床，控制河道的走勢。經過多年的努力，基本實現了預期目標。把近些年衛星拍攝的圖片，拿來作個前後對比，變化就不那麼大了。

十二圩這一段江灘，是多年淤積形成的。在其成形之後，也就相對穩定了。淤積而成的土壤，源自上游的不同區域，順水而下的過程中，進行了充分的拌和，融合成一種新的共同體，性質獨特，有機成分含量高，宜於植物的生長。多年來，灘塗上都是種什麼宜什麼，長什麼成什麼。比如這裡盛產的黃豆，成就了著名的“十二圩茶幹”。還有那灘頭自然生長的野菜，春日花開的時節，像似見風長，一天一個樣。在食客們的追捧之下，逐漸成了當地的一張名片。這裡所說的“洲八樣”，包括野蘆蒿、野蘆筍、野洲芹、馬蘭頭、野茭白、柴菌、野藕和鰱魚苔。過去，十二圩一帶有句民諺：“三月二十四，八鮮齊上市”，說明當年野菜的豐產。由於近年來的無序採摘，加之周邊環境的變化，目前柴菌、野藕已很難採到了。

用“洲八樣”作為原材料，做出的都是當地叫得響的野蔬：野洲芹炒豆瓣、青蒜炒野蘆筍、野蘆蒿炒臭幹、松子馬蘭頭、清炒枸杞頭、菊花腦豆腐皮湯……這些新鮮的野菜，如果能夠配上清蒸刀魚、白汁河豚、魚圓蹄筋、草雞湯之類，肯定是一桌上等的江鮮野菜美餐。如今長江禁捕，與之相配的江鮮，只能在記憶中回味了。

兒時生活的瓜洲，與十二圩毗鄰，江灘相連。常和街邊的小夥伴們，一起去江邊玩耍。上面說到的這些野菜，幾乎灘塗上到處都是，那時候除了偶爾拔些野茭白，回去做個湯之外，其它的好像很少吃。因為這些野菜都很耗油，沒有肉絲與它們一起炒，根本談不上什麼好的口感，勉強吃下去，肚子裡面也是寡嘮嘮的，一點不熬飢。儘管那時豬肉只有七毛多一斤，但還是吃不起，逢年過節才能偶爾進進家門。現在生活與當年不可同日而語，但這些江邊野菜的採摘，卻不像當年那麼容易了。

在十二圩一帶，採野菜的，都是當地吃苦耐勞的農家婦女，年齡大多在五六十歲，比她們年輕的，大多不認識也找不到，更主要的是不願意吃這個苦。這些野菜，主要分佈在江邊岸堤、蘆柴灘、河坎等附近，有的還需要穿上漁民打魚用的皮衩下水，在水裡泡上幾個小時去找。

採摘的婦女，在整個野菜上市的季節，手上都是黛青色的，怎麼洗也洗不掉。如果從冬天過來，手上皸裂的面板還沒有長完口，那裂口裡嵌進去的顏色，再想洗掉就很難了。休假的日子，偶爾陪母親回老鎮的菜場，她在前面買，我跟在後面拎，每當走到賣野菜的攤子面前，母親從不還價，剩餘的零錢，也不讓人家找。我在一邊，靜靜地看著，她們相互交流的眼神，聽著她們之間的寒暄。

有次回老鎮吃飯，餐館的老闆抱怨，現在的野菜越來越金貴，菜場偶有提籃來賣的，轉身就被搶光了。發小在一邊附和：“味道也沒有過去的正了。”回想起來，走到這一步的原因，不外乎兩個方面。這些野菜多長在蘆柴灘裡，多年前江灘開發，到處都在建船廠、建碼頭，蘆柴灘的面積越來越小，野菜生長的空間就越來越少。尤其是柴菌，它是完全長在蘆柴灘裡的，隨著柴灘面積的縮小，這個東西也就越來越難找了。

另外一個原因，隨著人們生活水平的提高，肚子裡面的油水也多了起來，都想吃點野菜剮剮油，特別是那些油膩中年，忽然想起小時候的味道了，多了一份追憶，也多了一份念想。吃的人多，採得就勤，再加上有的採摘技巧不足，將野菜連根拔起，來年不再冒新芽，也就逐年減少了。近年來，綠色食品的概念炒得越發玄乎，似乎這些江邊野菜，才是真正綠色無公害食品。儀徵十二圩的“洲八樣”，因其地域特色吸引了全國各地的食客，每到這個季節，上海、南京等周邊城市的客人，就會準時而來。近些年，範圍又有所擴大了，幾乎每年都有北京定製旅行團專門來這裡，真的應了那句：“酒好不怕巷子深。”

好的食材，還要好的廚師來做，這些江邊野菜，最好吃的還是家常味道，拿到五星級的酒店裡面去做，端出來未必可口。在江邊生活的人，熟知這些野菜的脾性，曉得如何搭配，而且是就地取材，做出來就更美味。母親做的炒蘆蒿，非常爽口，有一次父親的老同事從外地來，母親做了這道上市鮮的菜，客人就沒有停筷子，以至於到後來，乾脆把盤子端起來，將滷子一起倒入飯碗裡，拌拌以後，將飯一扒而盡，然後不好意思地說：“不要笑我哦，沒想到蘆蒿炒得這麼香！”我覺得，他說的是真話，母親的這道菜，我一直都很喜歡吃。

現在，每年到這個季節，家裡還經常做，母親做這道菜很講究，總得自己回老家的菜場，選那種壯實、水嫩的蘆蒿，還要買幾塊臭幹，回來以後切點瘦肉絲一炒，味道確實很鮮美。菜場裡賣臭乾的人家，也是四五代的傳承了，一天就做那麼多，每到蘆蒿上市的時節，去晚一點就賣完了，吃慣了他家的，從其他菜場買的，總覺得就差那麼一點味道。

小時候，就喜歡吃野茭白做的蛋花湯，那時候野茭白也不像現在這樣難採，附近稍微大一點的水面，都會有生長，有時從池塘採上來，馬上剝了，芯子就可以吃，脆嫩鮮香，特別清爽。就是野茭白非常不見剝，採回來一捆，剝出來只有一小把，但用它做出來的蛋花湯，可是要鮮掉眉毛的，可惜現在不容易吃到了。餐館裡如果有這道湯，肯定要比其它蔬菜湯，貴上好幾倍。

就是在十二圩的飯店裡，也見不到齊全的“洲八樣”了，為了滿足人們食慾，好多店裡都用其它的野菜來替補，比如“黃黃子”，也就是人們通常說的黃花菜，掐個嫩頭，炒出來比豌豆苗好吃多了。門口樹上掐一把香椿頭，回來做個“香椿漲蛋”，真的是香氣撲鼻。還有馬蘭頭，溝溝坎坎的地方，都能找到，掐回來用開水一燙，澆點麻油，做個涼拌，特別爽口；菊花腦也一樣，不過除了涼拌，還可以做湯，打兩個雞蛋進去，不僅色彩搭配很養眼，味道也絕對，尤其是夏天吃，清火敗毒，食藥兼具，是一道很好的家常菜。