據說，台州人的一天，從一碗手打面開始。
每個人台州人，都有手打面情節，餓的時候，常常想來一碗手打面。
我也特別喜歡吃手打面，在外地的時候總是求而不得，不止您是否也碰到過這樣的尷尬。
今天給大家推薦的是椒江的手打面。
說到椒江手打面，其實就等於說到了椒江人生活文化的一個面。椒江手打面好吃，簡單，實惠，和海門人靠海，豪放的漁人文化很有關係。看看椒江的麵店，基本被椒江特有的手打面和薑湯面給充實，外來的九佰碗，還有剛剛開過的玉環面，開一家倒閉一家，雖然他們的面好吃，但是他們不瞭解椒江的文化，不瞭解椒江的口味。
椒江手打面的發源已經無法得知，但是據說是老海門街上一個人創的，家就住在老海門賣布巷裡面，所以據說賣布巷的手打面最正宗。記得小時候很早起來鍛鍊就看到家裡邊上的手打面作坊開始工作了，看到師傅很熟練的切面，看到一大桶子的面天天切，卻天天賣完，就知道手打面已經融入椒江人的生活。
手打面顧名思義就是手打出來的面。手把面揉到一定的硬度，然後過了解決面燒出來後有嚼勁，麵粉裡面加入了少許鹼，所以手打面基本是呈淡黃色的。面弄好後鋪成薄的，然後用大刀子切成粗細均勻的面。當然為了使面不粘，表面還有一層粉。湯手打面其實蠻簡單，沸水下面，撈出來就可食用，其實最好冷開水，現在的麵店為了省力基本沒有過過。
所以面的嚼勁方面不比從前的城門頭手打麵店，嚼勁好久等於面的爽脆度好，面就好吃。手打面可以放青菜，梅乾菜（菜扁），辣包菜，榨菜，蔥花，烤蔥，或者什麼菜也不放。還可以加小排，大排，豬腳，肉沫。主要是你想吃什麼面，就放什麼配菜，當然你也可以統統全放哦。
湯汁鮮美，麵條嚼勁足，配菜豐富，這就是台州手打面。
一碗手打面，一份思鄉情。
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