發財就手是我國廣東地區的一道吉祥菜，並且一般都是在過年的時候才會出現在餐桌上，據說吃了這道菜這一年就會發財且諸事順利，討一個好的彩頭；雖說這種東西虛無縹緲的但是相信很多小夥伴家裡的老人家都是信得，怎麼說也是個好的兆頭。
這道菜是以豬手為主，豬手也就是我們常說的豬蹄；它分為兩部分，分別是豬的前蹄和後蹄，前蹄的話骨頭較少肉相應的就更多一些，一般我們說豬手的之後就是指前蹄，說豬蹄的話就是指後蹄，所以這道菜我們就是使用豬前蹄，選購的時候選擇顏色偏紅一點的更新鮮。
首先我們準備一下這道菜需要的一些配料，五十克貽貝幹需要提前用溫水浸發；取蒸鍋添入足量的水並開大火加熱，浸發的貽貝幹瀝乾水分後下進沸水中，同時加入適量的蔥姜和鹽，保持大火汆燙十分鐘左右，待貽貝徹底斷生後瀝水撈出備用。
蒸鍋中的水倒掉重新添一鍋水，燒開之後下入二十克紫菜，稍微汆燙一下待紫菜變軟了立刻瀝水撈出，備用。接著處理豬手，先將豬手從中間豎著對半切兩半，再將兩半一共剁成十塊大小均等的塊狀。
然後再取蒸鍋並添入足量的水，冷水下入豬手，再加入適量的薑片、小蔥段、花椒、八角、香葉以及料酒，稍微攪拌後蓋上鍋蓋，開中火加熱燒至沸騰後繼續燜煮十分鐘左右，時間差不多之後關火撈出豬手，放到冷水中浸泡一下清洗掉表面的泡沫和血水，然後瀝乾水分備用。
接著起油鍋，正常炒菜的油量即可，先下入適量的薑片、蔥白段、八角以及香葉一起煸炒爆香；待煸出香味之後加入適量的紅腐乳進行上色和調味，將腐乳炒散和所有食材均勻混合後下入豬手快速翻炒，讓豬手均勻的上色（廣東地區一般喜歡用紅腐乳上色，沒有的話可以用冰糖炒成焦糖色後用以上色）。
翻炒至豬手錶面均勻上色後添水（如果有高湯的話最好），水量不需要太多大約剛剛和豬手持平即可，可以稍微少一些；添完水後再加入適量的蠔油、白糖、鮑汁、鹽、生抽以及老抽進行調味，保持大火翻炒至湯汁沸騰，然後蓋上鍋蓋同時轉小火繼續燜煮三十分鐘。
時間差不多後開蓋下入貽貝，並再次轉至大火進行收汁，待湯汁收的差不多了的時候可以用筷子戳一下豬手試一下，如果可以輕易地戳進去就差不多了，感覺沒有徹底酥爛的話那就再繼續燜一會。取餐盤，先鋪上一層生菜打底，再放上一圈紫菜，最後再將燜好的豬手和貽貝夾取出來擺放到盤子中間。
鍋中剩餘的湯汁再開大火進行收汁，待濃稠之後加入少許的花生油並攪拌均勻，然後澆淋到豬手上，這道香酥透亮的發財就手就完成了。最後一步收汁加花生油是為了進一步提升豬手錶面的色澤，使其看起來更亮一些；那麼今天的這道美食就分享到這裡了，喜歡的小夥伴快去試一下吧！
