麻辣燙這款美食一直以來在食客心中都有著很重要的位置，它適宜各個年齡層對美食的需求。無論是年輕客群的多元，還是精英客群的醇厚健康，一碗張亮麻辣燙總能夠讓大家得到滿足。據瞭解，張亮麻辣燙在進行口味上不斷升級完善的同時，對後廚和燙煮方式也在不斷的探索和升級。
在幾年前，市場上的麻辣燙普遍都是以大鍋燙煮為烹飪方式，店家會將顧客選好的食材放置在漏網中，再將漏網掛到大鍋內，利用大鍋不斷沸騰的湯底，將食材燙熟。這種燙煮方法雖然能夠將食材烹製熟透，但是耗時也相對較長。而且不同食材所需求的燙煮時間並不統一，導致經常出現面類食材沒有熟透，而葉菜等食材卻已經被煮爛的情況。大大影響了顧客品嚐麻辣燙時的味覺體驗。為此，張亮麻辣燙決心升級燙煮麻辣燙的方式，徹底杜絕這類現象，給顧客創造更好的用餐體驗。
據瞭解，張亮麻辣燙升級燙煮方式主要分為三個步驟。
一、將原有大鍋燙煮調整至小鍋燙煮。
小鍋相對密閉的空間可以將食材在燙煮的同時加入一點壓力的效果，並在針對麻辣燙調味中，也可以創造更自由的選擇。
二、提高燙煮溫度。
比起持續燙煮的方式，高溫快燙不僅更為省時，而且高溫快燙可以更大程度的保留食物中的營養成分和水分，讓食物的價值和口感發揮地更為徹底。
三、分時段，分批次對不同食材進行先後燙煮
不同的食材需要選擇不同的燙煮時長，這是張亮麻辣燙的一項硬性規定。張亮麻辣燙在燙煮中對同類食材進行區分，分批次加入鍋中燙煮，只為了能讓顧客品嚐到每一種食材的最佳口感。
據張亮麻辣燙的反覆實驗，調整後的燙煮方式不但更為快速，而且在口感上也更加優秀。蔬菜熟而不爛，面類柔韌不硬，一個個丸子也都Q燙飽滿。依照新方式燙出來的每一份麻辣燙，不但味道更加醇厚，而且可以對口味進行專屬調配，
所以無論是對於有“潔癖”的路人粉還是對高要求的“死忠粉”來說，都是一個福音。
張亮麻辣燙升級燙煮方式也為陸續開發的新口味做了鋪墊。透過單鍋單燙，張亮麻辣燙番茄、菌菇等口味的湯底也陸續出現在了市面上。顧客可以在張亮麻辣燙自定義口味和湯底，大大增加了顧客選擇的多樣性。
和燙煮方式配套升級的，是整個後廚的升級。在目前市面上的張亮麻辣燙店，普遍都已經升級為小鍋燙煮。同時，張亮麻辣燙還通過後廚環境的整體最佳化和明廚亮灶的設定，讓顧客可以更放心的在這裡用餐。
民以食為天，吃在嘴裡的食物一定要用心對待。中國人對美食的熱衷和探索幾千年來始終未變。也正是這樣一股精神，支撐著我們對美食和工藝的不斷最佳化，並在不斷最佳化中創造新生。
