說起年味，就是窗外那燦爛璀璨的煙火；就是小孩那不曾停歇的喧囂吵鬧；就是一家人團團圓圓的喜慶；就是餐桌上那豐盛的美味佳餚；更是少不了那些經典的年味小吃。
可在我們很多廣東人家裡，過年指定動作就是——開油鍋，他們將油炸煎堆、油角、蛋散、糖環這一過程叫做“開油鍋”，因此這一系列油炸的小吃又被稱之為“油器”，與“油氣”同音，所以這一動作又有著“家肥屋潤”的美好寓意。
這些經典粵式小吃，它們承載著傳承的韻味，也蘊含著美好寓意，為過年增添一抹濃厚的溫情，而這些個經典美味，你又吃過幾樣呢？
NO1.煎堆
煎堆，這種食物的起源可以追溯到千年的秦漢時期，據文獻記載，“煎堆”又被稱之“祿堆”，這是從初唐詩人王梵志“貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜”詩句中而來，後因唐宋時期百姓陸續從中原遷入嶺南。
在過去，無論百姓的生活多麼艱難貧苦，一到了除夕夜總會想方設法地去炸一鍋煎堆，也正是因為如此，一句“年晚煎堆，人有我有”俗語被廣為流傳下來。
正所謂“煎堆碌碌，金銀滿屋”，由於煎堆的個頭金黃飽滿，形似蟠桃鮮果，所以往往被百姓寄予了人丁興旺、闔家平安、花開富貴等美好願望，久而久之，煎堆則逐漸成為了民間過年必備的賀歲小吃，意在討個好意頭。
它是用糯米粉加糖，外層包裹著滿滿的白芝麻，油炸而成，內餡有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞柿餅以及爆谷花、芝麻子等，最為特別的是它經過高溫油炸後形成了外形渾圓且中空的造型，皮薄香脆，伴隨著香甜的餡料，有著五味調和，鹹甜適中的口感享受。
NO2.油角
每逢過年，開油鍋炸油角是很多老廣們的傳統習俗，尤其是喜歡一家老小圍桌而坐，說說笑笑，齊齊動手來包油角，感受那久違團圓的氣息，親人們的溫馨與暖意，別有一番滋味呢。
原來，別小看這樣一隻小油角，裡面可是有著大講究呢，標準的就是要包成“荷包”狀，也是寓意著錢包錢包的意思，為求來年的生活錢包飽脹，外出工作謀生的人能夠賺錢賺到盆滿缽滿。
而製作炸油角主要原料就是麵粉、蛋、豬油以及生油這幾樣，生油相比起豬油來說，沒有那麼油膩，如果豬油比例過多則油角就容易變“開口”了，而豬油與雞蛋碰撞後，又會帶出送化的口感。內裡的餡料或是芝麻砂糖、或是豆沙蓮蓉，隨你口味喜歡。可我們廣東人不喜歡用黑芝麻做餡料，會被說成黑心，大過年的這樣不吉利。
NO3.糖環
糖環，這是一種從中原南遷過來的小吃。傳統的糖環是不用餅印的，只是簡單搓成長條，捏做環形，有大環扣住小環，這樣層疊起來，寓意著連綿不斷、生生不息的憧憬。在眾多的粵式應節食品中，糖環擁有極為吸睛的造型美感，外面一個圓圈，裡面包裹一個像五角星的圖案。
在過去的時候，人們會在離春節十幾天的時候就開始準備著了，主要材料就是糯米粉、砂糖以及適量的清水，糯米揉成團，用擀麵杖壓制成薄餅，放置與模具之上，固定成花型，下油鍋炸制金黃色。
像這種東西會做的人越來越少，人們大多寧願花錢去外面買現成的，這樣過反而使得兒時那種幾個嬸母圍坐在一起搓粉擀片的時刻更加難得和珍貴，每到過年總是會莫名懷念起。
NO4.蛋散
蛋散，是我們粵地另一特色小吃，形如散架的蝴蝶結，因為在製作過程中它需要用到在中間劃開一道裂口，然後從面片的另一端穿過，最後扭轉成形。其實在北方，也有著類似的小吃，只不過它就比較像葉子般的小菱形。
其實關於蛋散還有一個小故事，在舊時候為了給來年討個好兆頭，每家都會準備好花生、芝麻、糖餡料下油鍋，而有一家人實在窮到沒有錢買餡料，只能面對著一堆麵糰發呆，實在沒辦法之下，只能硬著頭皮將麵糰壓扁直接下鍋，後來朋友們都感到很新奇，問道這是什麼的時候，窮人便說，因為有雞蛋，賣相有很散架，就叫“蛋散”吧！
NO5.笑口棗
笑口棗，又被叫做開口笑，這是一道流傳在廣東地區的特色小吃，它與其他的糕點有所不同，通常分為大小兩種，大的每公斤有24個，小的則往往只有桂圓般大小，也廣東人過年必備的年貨小吃之一。
其實它做法比起前面四種都要簡單，只需將麵粉、白糖、少許油、清水以及雞蛋攪拌均勻，再揉製成團，分成小劑子，包裹上白芝麻下鍋即可，炸制好的笑口棗會微微開口，色澤金黃且極其誘人，入口更是伴隨著芝麻濃香以及濃郁的蛋香，如果再配上一杯清茶，那就絕佳了！
今天盤點了這五大粵式年味小吃，你都有吃過嗎，又最喜歡那種滋味呢？
