說起中國六大茶類知識，很多剛入門的茶友可能覺得知識體系太多龐大且複雜。其實，只要把知識捋順之後，茶知識也沒有那麼複雜了。
今天小福專門總結六大茶類的基礎知識，幫助你快速入門~
圖/@kousen_sara
01.陳椽提出茶葉分類方法
如今流行於茶界的“六大茶類”說法，來源於陳椽教授1979年發表的《茶葉分類的理論與實際》一文，其以茶葉製法和品質特點為依據，系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。
陳椽，（1908 ～ 1999），茶學家、茶業教育家、製茶專家，是我國近代高等茶學教育事業的創始人之一。
02.中國六大茶類介紹
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▎1。綠茶：葉綠湯清，不發酵
綠茶的特點是鮮葉採摘後高溫迅速滅掉酶類，以抑制茶多酚氧化。
由於在製作綠茶時殺青方法的不同，所以產生了不同品質的綠茶，可分為
蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶
這四種。
優質綠茶具有“三綠”的特點：幹茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。
代表茶品有：
西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧、四川竹葉青、信陽毛尖、太平猴魁、六安瓜片等。
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▎2。黃茶：黃湯黃葉，微發酵
黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序與綠茶製法相似，只是在乾燥過程的前或後，增加了一道“悶黃”工藝。
促使多酚綠色物質部分氧化的“悶黃”工序，是形成黃茶特點的關鍵。
黃茶最顯著的特徵
就是黃葉黃湯，醇爽甘甜是它的口感特徵。
代表茶品有：
蒙頂黃芽、霍山黃芽、君山銀針等。
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▎3。白茶：醇爽毫香明顯，微發酵
六大茶類裡，白茶製作工藝最為簡單。不揉捻不殺青，不促進也不抑制茶多酚的氧化，只經萎凋、乾燥製成。
由於加工方式自然，使白茶內部的營養成分得到更好地保留，也使白茶呈現出的口感，最接近茶葉本身的自然味道。
優質白茶的特色是，芽葉披毫，滋味鮮醇鮮爽，毫香明顯，可陳放。
按照採摘標準的不同，白茶分白毫銀針、白牡丹、壽眉三個等級。白茶主要產於福建省，包括有福鼎、政和、松溪、建陽等縣。
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▎4。青茶：以香奪人，半發酵
青茶又名烏龍茶，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶。
青茶相容綠茶的清爽與紅茶的醇厚甘美，以茶味甘濃、香氣馥郁而聞名於世，盛產於福建、廣東以及臺灣。
青茶的成品外形緊結重實，幹茶色澤青褐，香氣馥郁，湯色金黃或橙黃，清澈透亮，滋味濃、鮮、醇，鮮爽回甘。
代表茶品有：
閩北的武夷巖茶、閩南的鐵觀音、廣東潮汕鳳凰單叢茶、臺灣凍頂烏龍茶。
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▎5。紅茶：紅湯紅葉，全發酵
紅茶屬於全發酵茶，製作過程不經殺青，而是直接萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成。
發酵是紅茶的關鍵工序，這過程使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。
優質紅茶的口感比較鮮甜，溫潤，且湯色金黃或紅亮。
代表茶品有：
正山小種、金駿眉、祁門工夫茶、滇紅工夫茶、白琳工夫茶。
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▎6。黑茶：醇滑厚實，後發酵
黑茶屬於深發酵茶，經殺青、揉捻、渥堆、復揉、乾燥加工而成，可以長期存放。
黑茶品質特點是：色澤黑褐油潤，內質湯色橙紅，香味醇和不澀，葉底黃褐粗大。
黑茶品種很多，有
湖南黑茶、湖北老青茶、南路邊茶西路邊茶等，雲南的普洱茶也列入黑茶範圍。
代表茶品有：
安化黑茶、六堡茶、涇陽茯茶、雲南熟普等。
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基礎的茶葉分類和主要代表茶給大家介紹完啦，
茶葉從不發酵、輕微發酵、半發酵、全發酵，到最後的後發酵，
看似簡單實則是中國千年來不斷文化傳承的一個過程。
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