國慶節，發小帶兩個同事來江浙一週遊。發小自家鄉來，不亦樂乎，我自然要好好接駕了，全力以赴安排了極富江南特色的旅遊線路：遊西湖、覽烏鎮、逛橫店，讓她們玩了個盡興。
遊玩回來，三位美女對江南的好風光讚不絕口，連說不虛此行，飽了眼福，美中不足的是，沒有一點辣味的甜淡系浙菜，滿足不了口腹之慾。
頓悟，百密一疏，居然忘記她們來自無辣不歡的湖南，飽了眼福的辣妹子饞辣椒了，我感同身受。對於吃辣椒長大的我們來說，沒有辣椒調味的菜，就好比沒有放鹽一樣無味。
可惜說到吃，我絕對是個呆貨，從娘肚子出來就沒有開過胃口，胃的忠實記憶裡，除了我媽醃製的酸紅辣椒的味道刻骨銘心，對其他的美食還真沒有辨識力，唯獨對於辣，我還是有點見地。
想著要帶她們去吃一種與眾不同的辣，給她們留下與眾不同的舌尖體驗。畢竟要了解一座城市，先從美食開始，從舌尖上品嚐到的味道，才是當地最接地氣的煙火味。思慮良久，突然靈光一現，“帶你們去吃一道獨一無二的辣。”
“好，好，好。”發小連忙附和：“到了這裡，客隨主便，都聽你的安排。”
我帶她們直奔大排檔，特色辣只有大排檔有的，同樣的食材，到了大酒店經過大廚們的改良加工，同質化的口味並不地道。
在一口口冒著熱氣的鍋裡，厚厚的紅油湯上，浮著一層辣椒、花椒等調料，一個個蒸得熟透的兔頭、鴨頭和豆腐在湯裡浸泡著，和熱氣騰騰的滷鍋應景的是，大排檔裡坐得滿滿當當的吃客們，或歡聲笑語、或相對無語，桌上擺滿了各種美食，都在大快朵頤。
我點了特辣、中辣和微辣三種口味。當然，微辣是留給自己的。縱使我的胃從小就在辣椒裡泡大，經過二十來年的風雨侵蝕，對於特辣的，也已經投降了，只能接受微辣的口味。
看著端上來的美食，正冒著熱氣，發小她們有點懵逼，連聲問，這是什麼，沒有見過，也沒有吃過。
“先吃吧，吃完了我再告訴你們。”我戴上指套，率先開啃。
為了給她們做好“啃”的示範，我抓住兔頭的上下兩頜，輕輕一掰，就分成兩半，兔肉滑在碗裡，露出骨頭來；麻利地掰開了下頜骨，挑出舌頭和下頜肉往嘴裡一送，肉就融入唇齒之間，舌頭上的味蕾頓時被一種麻辣香味勾起來了。
吃完被湯汁泡得鬆軟的兔眼，撕開了上頜骨的骨梁，挑出了鼻筋脆骨，風捲殘雲般下了肚。這樣狼吞虎嚥，是為了細品最後一道美味——腦白金，也就是兔頭裡的腦花，這是鍾愛兔頭的理由。
我把兔腦稱為“腦白金”，可是中了養生之毒，據說對用腦過度的人來說，以形補形，吃什麼補什麼，因此每次感覺大腦不夠用的時候，就會吃點豬腦、兔腦之類的“腦白金”補一補。
要吃到完整的“腦白金”是個技術活，堅硬的頭蓋骨緊緊包圍著腦花兒，要用筷子用力插入後腦勺，沿著縫隙一點點撬開頭蓋骨，露出了整個的“腦白金”來。
嫩豆腐腦般的腦花已經被慢火燉成一顆飽滿的膠體，夾進嘴裡，慢慢咀嚼，慢慢下嚥，好像吃進去的不是食物，是啟用腦動力的能量。
在我的帶動下，辣妹子們也依葫蘆畫瓢開吃起來，一個兔頭下了肚，發小最中意的是舌頭，看來吃貨和吃貨之間還是有區別的。
“好吃，柔軟中帶著點韌脆。”她一邊吃，一邊讚歎。不到五分鐘的時間，一大盤兔頭被啃得差不多了，還意猶未盡，點了一盤繼續啃，吃得興起，索性把指套一扔，雙手並用，牙剝嘴撕，任由鮮美的肉質和香辣的湯汁，把舌尖上的味蕾全部激活了，每一個味蕾都能充分感受到鮮、香、辣、爽的味道；
啃完了肉，還把骨頭放進湯汁裡再浸泡一下，充分調動口、唇、舌，有滋有味吮吸一遍，這才算是啃乾淨，最後才有空說“過癮”兩字。一番風捲殘雲後，發小一邊擦手，一邊問，“這下該告訴我們，這是什麼做的吧？”
“兔——頭——。”我被辣得眼淚都快出來了，這次絕對吃過量了，真對不起可憐的胃，讓它又一次受苦了。
“兔頭？兔子——兔的頭？”三位辣妹子睜大了眼睛，看她們的表情，內心一定是萬馬奔騰了。我依稀記得發小很喜歡養兔兔，之所以先不告訴她這是兔頭，是怕她吃起來有心理陰影。
“對，兔兔的頭。”我把兩隻手放在頭頂上，比劃出兩隻兔子耳朵。我完全理解她們的驚訝，二十年前，我第一次吃到兔頭，也是這種表情。
當時我想的是，兔兔是溫順的動物，又可愛，又好吃，我吃過兔肉，卻沒有吃過兔頭，沒有想到兔頭也能被做成這樣一道特別的美食，啃起有鹽有味，很是符合重口味的人，從此我就愛上了這種味道，一週都要打包幾個兔頭帶回來啃，也算一道理想的開胃菜。
果然，發小也只是唏噓了一下，很快被眼前的美食所誘惑，忘記了兔兔的可愛。我順便給她們普及了兔頭的前世今生：上個世紀的八十年流行吃兔肉，剩下一堆堆骨頭多肉少的兔頭成了雞肋，棄之可惜，食之無味。
一個經營大排檔的老闆娘，家裡有肉兔養殖場，捨不得丟棄下腳料的兔頭，就試著把兔頭放進滷菜湯汁裡燉煮，沒想到滷好的兔頭因為麻辣生香，一上桌就頗受食客的歡迎。老闆娘透過不斷改變配料和配方，慢慢形成了這道名菜——兔頭。
“聽說過東坡肉嗎？因為怕吃不完的肉壞掉，又沒有冰箱可以儲存，就想出製作了東坡肉來儲存長久一點。兔頭也是如此。”我調侃道：“吃貨的世界，只有想不到的，沒有做不到。”
三個辣妹子吃過不少美食，屬於那種吃了雞蛋、還想知道母雞怎麼下蛋那類的吃貨。被兔頭美味誘惑，就在那裡研究起配料來：辣椒、茴香、橘皮、花椒、桂皮……
正在說笑間，大排檔的老闆娘走了過來，笑著介紹說，兔頭的配料很平常，除了陳皮、八角、肉桂、千里香這幾樣常見的香料，還有白芷、甘草、蓽芭等幾十味中藥，需要一味一味按順序放入，只有配比科學了，順序合理了，火候到位了，才能製作出足夠濃郁的湯料，把兔頭放在湯料裡，慢慢地熬。
“要熬多久？老闆娘。”發小饒有興趣地問道。
“起碼五個小時以上吧，用筷子輕輕一戳，骨肉分離了，就可以出鍋。”老闆娘滿臉堆笑，“味道如何，合各位的胃口不？有什麼不足的地方，多批評指點啊。”
“肉質酥爛、湯汁入骨、香辣十足、辣得通透，讓人噴火。”發小一時間找不到更多的字眼了。
“你哪裡找到這麼多兔頭？”我看每一桌都點了兔頭。
“你知道國內一年要吃掉多少兔子嗎？大概三億多隻，連起來，可以繞地球一圈了。如今兔頭比兔肉好吃，不缺兔頭、也不缺吃兔頭的人。”老闆娘哈哈大笑，去招呼其他客人去了。
我們一邊感嘆人類可怕的食慾和食量，一邊回味著從口腔瀰漫到腸胃的味道，那是一種迂迴盤旋、揮之不去、通達靈魂的獨特享受，既能開胃，又能溫補燥溼。
看著被啃了一桌子的兔頭骨，突然想起導遊曾介紹說，全國只有四川成都、山西大同、浙江衢州三個地方的人才吃兔頭。在以啃香辣兔頭聞名的成都，“啃兔頭”可不僅僅是指啃兔肉，還有男女接吻的雙關義，聽起來有點油膩膩的感覺。
還是衢州的滷兔頭吃起來更雅緻，符合江南柔情似水的浪漫意境，否則，男女情愛那點事情，非要和簡單粗暴地“啃”字聯絡在一起，確實大煞風景了。
