舌尖上的美味——道口燒雞是怎麼製作的

天下四大名雞：德州扒雞，道口燒雞，符離集雞，燻雞。雖然都吃過，但是隻有德州扒雞是在德州買的正宗德州扒雞，其它的三大名雞，都沒有在當地買。這次有機會去安陽，於是決定去道口，在道口當地買正宗的道口燒雞，大快朵頤！！！

開包著的那層油乎乎的牛皮紙，一股濃濃的燒雞香味飄了出來，讓人垂涎。道口燒雞是產自河南滑縣的特產，不僅造型美觀，而且風味獨特，味道香美。作為一種傳承了三百多年的美食，道口燒雞不僅味道鮮美，酥香軟爛，還成了很多人心中不可磨滅的記憶。

haokouwei

現如今，道口燒雞以“四絕”而冠為雞首。一是造型優美。毛雞宰殺後，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”；二是經塗潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃外些晶瑩，此為“色絕”；三是經過近5個多小時的猛、中、穩火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均餘香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。而道口燒雞因其“色、香、味、型”獨特，有“天下第一雞”之盛譽。

haoouwei

道口燒雞是滑縣風味較濃的傳統美食，味道品嚐起來好吃不膩，同我們平時吃的燒雞不同，只有細細品嚐過後的人才能真正有所體會。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。道口燒雞經過高溫滅菌後，用軟包裝包裝，使之便於攜帶，再加上保質期較長，成為不錯的饋贈佳品。

新鮮出鍋的道口燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。這些特點說起來容易，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說，道口燒雞需要用陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程式，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。無論涼熱、食之均餘香滿口。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。