米脂，一聽這名字就感覺文藝而又不失富有。
據《米脂縣誌》記載：三國時的天下美人貂蟬是米脂人，這究竟是一個怎樣迷之的地方呢？
米脂縣位於陝西省榆林市東部，無定河中游。它因“地有流金河水，沃土宜粟，米汁淅之如脂”而得名，米脂特產也頗為豐富，尤其以米脂小米最負盛名。
已故著名作家柳青就在米脂寫過長篇小說《種穀記》。米脂小米僅用涼水淘洗時，便可看出油脂似的汁液，再經沸鍋熬煎，盛碗裡即刻凝脂一層，且不說張口品嚐，僅此一見，足可令人垂涎三尺，浮想聯翩。
為了揭秘米脂小米的真相，探尋舌尖上的美味，華源堂考察團一行四人驅車九百多公里走進米脂，踏上了西北這片神聖的黃土高原……
來之前，就聽聞米脂素有“
美人縣
”之稱，這裡流傳著一句老話：“
米脂的婆姨，綏德的漢
”，讚頌的就是“米脂婆姨”，說米脂盛產美女。
所以，進入米脂縣的那刻起，就不自由主的開始打量四周的姑娘，發現她們的面板是真的細膩光滑，根本不像電視中黃土高坡的女子那麼黝黑粗糙，雖然不曾修飾，但確實稱得上美女。
俗話說：一方水土養育一方人，一般出美女的地方都離不開家鄉的山好，水好。就像重慶，四川出美女同一個道理，當地水土養育人。
可米脂縣地處陝北黃土高原丘陵溝壑區，素有“十年九旱”之說，整天黃土飛揚的地方，米脂的女孩子怎麼會那麼漂亮，面板還這麼好呢？
原來，米脂的姑娘從小吃小米長大，而
米脂小米
最養人！
米脂小米是我國的
地理標誌農產品
，更是陝北地區的主要農作物，這裡所產的小米色澤金黃，質粘味香，汁如凝脂，熬出來的水又稱為“桃花水”，清爽甘甜。
米脂小米的軟、潤、香、滑，以及可以輕輕揪起的三層米油，包裹著陝北人家的鄉愁，更是征服了無數人的心房。
米脂小米
與同類相比，是鶴立雞群、獨一無二的。其特色主要是顆粒小，鮮黃澤潤，有透明感。米液融匯，綿甜噴香，鑄胃養陰，內含營養成分超過普通小米。
那麼，米脂縣為什麼能產出如此好的優質小米呢？
答案是因為該縣的
環境獨特
，米脂縣位於黃土高坡，溝壑縱橫，土壤豐厚，乾旱少雨，是穀子適宜生長的地區之一。
在這高原丘陵溝壑帶來了無盡的乾旱和風沙，也因全年溫度限制，擁有足夠的生長時間和日照才能保證穀子的成熟，本是惡劣的自然條件，
反而孕育了米脂小米的營養價值和口感。
米脂小米能夠得到大家的認可，與農民
傳統的耕種方式
是分不開的。這裡山大溝深，不適合機械化種植，所以至今仍然保持
無化肥無轉基因的原生態種植方式。
運輸小米的交通工具，目前最常用的還是
牛車
。在這裡，基本上家家戶戶都養殖著牛、羊等。
這些牛羊產生出來的糞便，大部分加工用作小米的肥料，也正是因為堅持使用天然農家肥，種植出的小米才綠色健康、營養物質豐富。
家家戶戶也都擺放著農耕的工具，各式各樣，好多都沒見到過。
淳樸憨厚的米脂老人，非常熱情地給我們講今年的小米情況。
因為小米種在山上，交通很不方便，只能靠人力。遇到上坡的地方，人力車就顯得特別吃力，我們趕緊幫忙推車，大爺大娘一個勁兒地給我們道謝！
這裡的人們靠天吃飯，
風調雨順才有收穫，春種怕乾旱，秋收怕下雨，
所以小米產量特別低，一年僅產一季。
好不容易等到了豐收，還要用剪刀一個一個的把它剪下來，
這樣一天下來，別說是老人了，就是身強力壯的年輕人也吃不消，
幫著剪了一會兒，腰腿痠痛得不得了！
剪下來的穀穗就放進這樣的桶中，滿了以後再倒進準備好的袋子裡，然後用牛車拉去村子裡的曬場。
這是專門用來打穀子的工具，當地叫作“梁”。這個“梁”是把兩根竹竿用繩子緊緊地拴在一起，一根竹竿長，一根竹竿短，拿著長的一根用力甩短的一根來把穀子打下來。
體驗一下當地的“梁”，有點大型雙截棍的感覺，看似簡單，操作起來還真不容易，不小心很容易打傷自己。
旁邊正在歇息的老人很熱情地跟我們聊天，聽說我們是來考察小米的，非要邀我們去家裡坐坐，要給我們熬小米粥喝~
在去農戶家的途中，正好看到一個石碾，忍不住上去體驗了一下，當地人說，現在還是用原始方式打磨穀子，這樣保留濃濃的米香，不拋光處理，使得小米營養價值高。
這是陝北最有代表性的窯洞，村裡很多老人還都住在這樣的窯洞裡。
條件稍微好一點的會進行簡單裝修，外面也會像這樣貼上好看的瓷磚。
屋裡雖然沒有過多裝飾，但也算乾淨整潔。家裡只有老兩口和一個放假在家的孫女，村裡面的年輕人基本都在大城市打工，一年也回不來幾次。
路上看見一個老大爺正在挖土豆，瞧著長勢一般，好奇就走上去聊了幾句，原來這是自己種來吃得，不為賣錢。
不打農藥、不用化肥，真正純天然無公害的綠色土豆。
一路走來發現這裡棗樹很多，還都是野棗樹，長勢很好，當地人說也有工廠來這裡收，說是可以做飲料。
當地人送我們的老南瓜，真的太熱情了，給我們裝了滿滿一後備箱，
這可真是寶貝，夠吃好久的了！
咱們再來說一下米脂小米的特點，它
最大的特點就是，在
米湯熬得很濃很濃時，有一種特別的香味，稍一冷卻，表面可以揭起三層油皮，
輕輕地嘬上一口，
稠厚而又柔滑的米油帶著一股小米特有的香氣，從口中滑入胃部。
在穀子脫殼前，小米經過晾曬、碾壓、翻騰、把小米中的雜質處理乾淨，最後儲存。
▲左為去掉穀皮的小米（待挑雜質），右為吹掉的穀皮
在熬小米粥時要按照米水比例（建議1：12），可根據個人喜好新增其他五穀雜糧同煮，清粥小菜，中火熬製35到40分鐘，待到小米開花即可。
婦女產後坐月子用小米粥做
產後滋補
也是好的，好消化、養胃
最佳，營養豐富，有“代參湯”之稱。
最後，給大家獻上幾張在當地留下的美照，當然肯定也少不了香噴噴的小米蒸飯喲~
此次米脂之行，圓滿結束~
最後來張大合影，找到如此高品質的黃小米，別提多開心了
