丁義興 美味，散養雞無防腐劑，瘦而不柴有嚼勁，健康美味
“叫花雞”又稱黃泥煨雞，起源於江蘇常熟，至今已有300多年的歷史。相傳有個乞丐沿途討飯，流落到常熟的一個村莊。某日速得一隻雞，欲宰殺煮食，但既無炊具又沒調料，於是他將雞宰殺後，帶毛糊上黃泥，投入火堆餘燼中燥烤，雞熟後剝去泥殼，雞毛也隨之脫淨，露出了鮮嫩無比的雞肉。
叫花雞看著就會令人食慾大增，製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。這道菜色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，入口酥爛肥嫩，風味獨特，好吃得讓你停不下來。
電視劇《射鵰英雄傳》裡有一個經典的情節，丐幫幫主洪七公接過黃蓉給做的叫花雞，風捲殘雲吃得乾乾淨淨，連聲稱讚好吃。洪七公其實就是為了能吃到這個叫花雞，才肯教郭靖武功。
據傳，清代年間，在常熟虞山腳下，一個餓了好幾天的叫花子在草叢中捉到一隻雞，欲以充飢。但一無鍋灶二無調料，甚至連褪毛的開水都找不到，無奈之下，
將雞宰掉，取出內臟後，用幾張荷葉包起來，外面裹上泥巴，堆積些枯枝敗葉點火烤了起來。待烤得泥巴發黃乾透時，往地上一摔，雞毛隨之脫落，撲鼻的香氣四散開來。顧名叫花雞。
做叫花雞時，酒罈泥是用來密封酒罈的泥巴，因其有酒糟味而專門用來做叫花雞。若沒有酒罈泥也可用陶泥或黃泥代替，但稀釋時黃泥應加大量麵粉，防止烤制時泥巴裂開、香味散出。攤泥巴時厚度約2。5釐米，且應厚薄均勻，以免受熱不均，雞肉出現煨焦或不熟的現象
最原始做法
原料：新鮮嫩荷葉數張、黃泥足量、活土雞一隻、棉線N米長。
將裹好泥的雞放入烤箱，用旺火烤40min，視泥乾裂，補泥裂縫；
再用旺火烤30min後，改用小火烤80min，最後用微火烤90min；
取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即成。
後來也有很多人改良過做法，把雞都處理好了再填入佐料，然後用荷葉包起，再在外邊裹以黃泥進行燒製，這種經過改良的烹調方法燒製出的雞口味獨特，深受歡迎。
叫花雞做好之後香酥可口，軟嫩細滑，讓小編的口水止不住呀~
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