天上飛的地下跑的可以使用肉類，都是你們的阿龍廚師的拿手好戲，很久以前就有小夥伴問過阿龍，鼠類的肉能不能吃，對此阿龍給予肯定回答，而且價格還不便宜呢，鼠類做出來的美味可不是一般的肉類可以相提並論的，只是因為人們的根深蒂固的觀念；以及鼠類的宰殺以及烹飪過程非常的複雜，尤其是宰殺的情況比較血腥，所以很多人都沒有嘗過鼠類的肉味。
阿龍今天要讓小夥伴們學習的美味佳餚名叫，麻辣竹鼠，上圖中那隻非常可愛的肥肥胖胖的小竹鼠，就是這道菜的犧牲品，此時時刻誰也不用同情心和憐憫心爆棚，因為太過於虛偽了，宰殺的問題小夥伴們可以交給攤主來處理，絕大多情況下，他都不會收你費的，只是希望你下次光臨。
顯然砧板上的這隻竹鼠是阿龍自己宰殺的，我們先豎著把竹鼠切開，切開之後再豎著各來一刀，然後橫著切成一小塊一塊的，竹鼠的尾巴的價值很高，千萬不要扔掉了，酒店做這道菜的時候，普遍都把尾巴拿走留作其它用途。
圖中左邊的容器之中；最大的那個裝的就是切好的竹鼠肉，最小的那個裡面裝的是大蒜和姜塊，中等大小的那個裝的是蔥花和長椒，阿龍手中正在切的這個食材最為重要，這是麻辣火鍋的底料，大概有二十五克左右，切記是那種特別辣的才行，然後切成小碎塊，就像砧板上的一樣。
找一把小剪子，把小幹辣椒剪成以一掉一掉段的，之所以用剪刀而不是用菜刀，是因為即使再鋒利的菜刀也很那把小幹辣椒切斷，而且還只能一個一個切，在這種情況下切一下盆，會浪費很多的時間，然後在放一小撮花椒。
把鍋加熱之後倒入食用油，圖中的鍋裡面都是油，可別看成是水了，然後把切好的竹鼠肉塊放進去，這裡也不是炸的工序，只是為了收緊竹鼠的肉，還有祛除腥味的作用。
十秒鐘過後把竹鼠以及油倒出來留著備用，然後把鍋刷乾淨；預熱再倒些食用油，蔬菜油和花生油都行，油燒開之後把炒鍋拿出來，然後把幹辣椒倒進去，稍微炸一下炒一下，這個時候的炒鍋是溫度最高的，所以可以放一些料酒。
緊接著我們就可以把竹鼠肉塊下鍋了，小夥伴們應該可以清晰地看到，竹鼠肉塊的表面並沒有明顯的炸鍋的痕跡，也只有這樣才可以，過油時間太長的話，口感就會非常的硬。
稍微炒一二分鐘就可以把炒鍋拿出來，或者是把電磁爐關掉，這個工序就是調味，鑑於眾口難調，而一般的廚房調味料小夥伴們也都清楚，所以這個不多做講解，根據個人口味而定吧。
翻炒的過程或許有點難，因為不是把炒鍋放上面；然後拿著勺子扒拉就行，要把勺子放到炒鍋中間畫圈這樣炒才行，還得有用拿炒鍋的那隻手，把炒鍋顛一顛，這不是力氣大小的問題，不會的可以試著去學一學。
炒一炒之後，要新增一些清水，照片中那麼大的勺子，新增一勺半就可以了，加完清水之後，你如果覺得菜會淡的話，那麼還可以新增調味料，新增完完之後把火開得小一點。
把蓋子蓋上，大概得燉一下，也是為了把湯蒸發掉，如果喜歡吃幹炒的，上述就不要新增清水了，也不用蓋上蓋子燉，。
出鍋之後在撒上一些孜然；就可以享用自己親手精心烹飪的這道人間美味了，吃起來還有一種燒烤的味道呢。
