雞蛋營養豐富，是我們人體補充營養元素的獲取食物之一。雞蛋做法簡單有超級多，適合各個年齡段的人食用，但是，雞蛋存放時間短，普通的雞蛋常溫下只能儲存 3-4 月，時間一長就會壞掉，要是吃到壞掉的雞蛋身體會不舒服。那麼，我們要如何選擇新鮮雞蛋？
先看外觀，把蛋放在手中撫摸，好蛋的外殼會粗糙不平整，不會過重或者過輕。相反，壞蛋的重量很輕，摸起來很平整。 要是過度劣質，蛋殼上會有油漬，表面有黑灰色的斑點，這是因為被雨淋過或者是外部太過潮溼發黴了。一旦雞蛋出現破裂，很快會變壞，會有很顯著的的臭雞蛋味。所以，我們在購買雞蛋時，要全方位地檢查，不要嫌事多。
用手將雞蛋拿起來，置於耳邊耳邊上下晃動，新鮮的雞蛋聲音聲音厚實， 因為蛋液飽滿，緊貼著蛋殼，所以就會沒有明顯的東西動來動去的感覺。再用手捏起幾個蛋，將它們互相輕輕第碰撞，如果雞蛋不新鮮，裡面會有很明顯的聲音，聲音像鴨子的叫聲的蛋是孵化蛋、聲音聽起來很空的感覺的蛋是水花蛋 。聲音聽起來感覺晃來晃去，那是雞蛋裡面的蛋黃太散，搖起來感覺有點跟水差不多，而正常的雞蛋因為是不均勻的，感覺像是裡面有一團固體。
再用鼻子嗅雞蛋的氣味，把嘴湊近雞蛋，嘴巴張大，朝著蛋殼哈一口熱氣，接著用鼻子聞聞氣味是怎樣。要是雞蛋新鮮，質地優良，會有一點點生石灰的味道，要是雞蛋不新鮮，則聞到的是異味而不是石灰的味道。
還可以藉助光照來鑑別。太陽光的話，就在太陽光下，把蛋對準太陽光，看看蛋殼的透光度是怎樣。要是光線很容易透過去，說明透光度不錯，那麼這顆蛋就是一顆好的蛋。同樣，要是沒有太陽光也可以選擇在燈光下或者是自己攜帶手電筒等來鑑別，道理是一樣的。
新鮮的把雞蛋在水裡會有怎樣的表現呢？把雞蛋輕輕放進冷水裡，要是它滿滿地沉浸在水底下，就表示雞蛋很新鮮 。要是雞蛋歪歪地懸浮在水的中間，說明它最少已經放置過一段時間了，大概是 3～5 天；。要是雞蛋歪歪地懸浮在水的中間， 那應該是已經放置至少10天了。要是直接漂浮在水的表面， 這顆蛋早就已經變質壞掉了。
外觀的鑑別方法我們已經看過，那再來看看內在要怎麼鑑別。首先我們要把蛋開啟，將裡面的蛋液放在碗，仔細觀察蛋黃的狀態。要是整個蛋黃很完整，很飽滿，蛋白很透明、粘稠的，說明這顆蛋很好，是一個新鮮的蛋。如果雞蛋看起來感覺很水，蛋黃都感覺很分散、鬆散，那就說明這顆雞蛋不新鮮。更有甚者，雞蛋看起來完全像是水的狀態，蛋黃跟蛋白都混在一塊了，聞起來也有明顯的刺激的味道，還有可能發臭發黑！
再來看看煮熟之後是怎麼樣的。煮熟之後，新鮮的雞蛋是不容易剝殼的，反而不新鮮的雞蛋更容易又快又很高地將蛋殼剝離。把雞蛋輕輕磕幾下，也是雞蛋新鮮，蛋殼和雞蛋會緊緊地貼在一起，不易分開。要是馬上掉了一塊下來或者不會緊緊地貼在一起，則是沒有那麼新鮮的雞蛋。我們j將剝完殼的雞蛋繼續剝，要是可以剝出三層的蛋白，說明這個雞蛋很新鮮，只能剝出一層雞蛋不是那麼新鮮。將雞蛋切開觀察，要是蛋黃在雞蛋的正中間，說明這是新鮮的雞蛋，要是雞蛋越偏離中間，就表示雞蛋越不新鮮。
雞蛋的價值非常的高，這我們都知道。但是我們在挑選雞蛋一定要小心，不要挑選到壞掉的雞蛋，這種雞蛋是不能吃的！不然很有可能會引來很多的疾病。通常，在2～5℃的環境下，雞蛋可以存放40天，到了夏天，天氣炎熱，雞蛋只能放置10天。因為在我們買雞蛋之前，雞蛋很有可能已經在店裡或者超市裡放置挺久的了，所以我們買來的雞蛋最好存放一週，不要存太久。
