昨天我們剛介紹完組裝扇貝，今天來說說膠粘牛肉和雞排。但這裡有必要先說明，其實食品行業很多問題的起因，並不一定是商家違法亂紀的行為。有時候只是因為資訊不對稱。比如今天我們要說的“膠粘”牛排和雞排，就不一定是違法行為。
所謂膠粘牛排雞排，是指用“肉膠”將碎牛肉、碎雞肉合成一整塊。經過粘合的肉，肉質更細嫩軟滑，也更便於加工處理。其實這種肉膠只是一種泛稱，卡拉膠、黃原膠、TG酶（谷氨醯胺轉氨酶）都可以起到粘合的作用。（難怪小編每次面對臉那麼大的雞排，心中都會感嘆，能產出這麼大雞排的雞，一定是雞中的彭于晏斯巴達啊！）
好在無論是卡拉膠、黃原膠、還是TG酶，都是已經列入我國GB 2760管控，是國家允許使用的食品新增劑。也就是說，只要按照國家相關標準使用，這些膠啊、酶啊，都是不會對人體產生危害的。嚴格的說來它們也並不能算是假貨。消費者憤怒的來源，更可能是因為自己在吃之前並不知情。
如果按照國家相關規定使用卡拉膠、黃原膠、TG酶等的確沒有問題。但是不排除一些不法商販在加工條件不合格的前提下，違規使用食品新增劑，造成食品安全問題。
比如就有記者曾經爆料，有不法商販將便宜雞肉在“肉膠”和色素的“加持”下，冒充“裡脊肉”的問題。
其實辨別肉是否是卡拉膠、黃原膠、TG酶等粘合而成的並不困難。從三個方面都可以較直接得出結論。
1。從配料表
一般預包裝的牛排，從配料表中可以很清晰的判斷出是否加了卡拉膠和黃原膠。這種正規產品，吃了對人體並不會產生明顯的負面影響。
2。肌理紋路和口感
凡是肉製品，都會產生明顯的肌理紋路，做熟後尤其明顯。如果肌理不明顯或者混亂，而且肉的形狀、體積明顯超出常識，很可能是經過膠粘的。並且膠粘的肉質往往很細嫩，沒有正常肉該有的嚼勁。
3。價格
除非是刻意製假售假，否則我們的消費者很容易從價格上將經過膠粘和未經過膠粘的肉區分開。以牛排為例，某寶上原切牛排與拼接牛排價格能相差3-4倍。
友情提示
在我國不可能買到真正的神戶牛排，因為瘋牛病事件，早在2001年我國就禁止了日本牛肉的進口。在國內花大價錢買到神戶牛肉，很可能是膠粘牛排這種高仿貨呦！
