俗話說，民以食為天，美食是亙古不變的永恆話題。今天，寶兒帶你領略一下東莞市企石鎮江邊村的魚丸美味。江邊村的飲食文化遠近聞名，其中用鮮鯪魚做出的魚丸與眾不同獨具特色，名為“江邊水丸”。
作為企石美食“九大簋”之一，江邊水丸遠近聞名，秋季一到，“北風”吹起，江邊村民就開始忙著動手製作“江邊水丸”，這個飲食文化已經傳承了幾百年。
江邊魚丸無論從選料還是製作上都十分講究，選用鯪魚以秋冬產為佳，將魚洗淨、去鱗，剖開、去內臟和魚皮，用竹刀或鈍刀刮取魚肉，搗成肉泥，加入蛋清、蒜汁、鹽拌勻，將半成品分成數團在案板或鐵盆內摔打，至肉質光潔、半透明為止，捏成丸子後以蔥花清湯滾煮食用最佳，煎、炒、炸、焗亦成。
江邊村民黃先生：“最重要都是刮肉，颳得深的話，水丸就不夠靚，顏色就不夠漂亮、潔白。搓魚肉的時候，如果手工不夠，水丸也不夠靚。靚就指手工夠了，水丸有彈性、又爽脆，水丸要做到圓、滑、爽、彈這四個方面就可以了。”
魚丸晶瑩潔白，富有彈性，味道鮮美，
有嫩
、香、脆、爽、滑的特點，是四方食客來企石必嘗之美食。江邊水丸已傳承幾百年，是江邊村特色美食，馳名東莞，入選企石鎮美食“九大簋”。
許多外地人來到企石酒樓用餐，都指定要風味獨特的江邊魚丸，食後讚不絕口。從廣州、香港回鄉探親的人，返回住地時往往什麼都不帶，也要帶幾斤江邊魚丸回去與家人分甘同味。2009年中央電視臺甚至慕名前來採風，將江邊魚丸製作等在中央電視臺七頻道《鄉土》欄目播出。
目前，江邊水丸製作技藝屬市級非遺專案，並已提交相關文字資料及申報片參與第六批東莞市非物質文化遺產專案申報。
面對這道古村美食，寶兒已經忍不住流口水了，你也饞這個味道了嗎
