豬頭肉醬的製作方法及製作方法
材料：去骨的豬頭肉大約兩千五百到三千克左右。
調料：5克八角，3克桂皮，3克，香砂3克，小茴香2克，白蔻2克，花椒2克，甘草2克，香葉1克，丁香0。5克，去籽草果半個，香果半個。
材料：300克豬油，110克冰糖，100克雞油，100克郫縣豆瓣醬，30克辣鮮露，30克雞汁，200克黃豆醬，30克姜蒜，30克紅曲米，10克幹辣椒。
具體的生產工藝：
1、購買豬頭肉時，一定要購買去骨豬頭，因為這樣可以讓豬頭肉更有味道。
2、用噴槍將豬頭肉烤熟，直到表面的表皮變得焦黃，然後用鐵絲球沖洗，待用。
3、將清洗好的豬頭倒入鍋內，倒入適量的水，再倒入少許蔥段、薑片、高度白酒，焯水，大火煮滾，撇去浮沫，取出，清洗，待用。
4、將100克冰糖倒入炒鍋，倒入適量的水或油，翻炒至糖色。用慢火燒，直到冰糖完全融化，氣泡變成大氣泡，變成棕色，再加入200 g的水，
煮至沸騰，熄滅，即成糖色。
5、在平底鍋裡倒入30克紅曲，倒入300 g水，煮至紅曲色澤後，將其洗淨，製成紅曲水，待用。
6、將5克八角，3克桂皮，3克山奈，3克，香砂2克，小茴香2克，白蔻2克，花椒2克，甘草2克，香葉1克，丁香0。5克，去籽草果半個，香果半個，用適量的溫水和白葡萄酒浸泡20分鐘。將其洗淨，取出，瀝乾，待用。
7、將300克豬油，100克雞油，煮至融化後，加入郫縣豆瓣醬200克，黃豆醬100克，待炒至香味，倒入薑片30克，蒜子30克，10克醃製好的調味品和幹辣椒，翻炒至香味，倒入2500克左右的高湯或清水，大火煮沸，待用。
8、將清洗好的豬頭倒入大型砂鍋或小型不鏽鋼煲內，倒入開水，加入30克雞肉汁，30克辣鮮露，20克食鹽，10克冰糖，大火慢燉60分鐘，然後用大火燉上60分鐘，撈出。
