剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以製作，而且我製作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不誇張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嚐到美味的剁椒魚頭。
1，準備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，儘量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家後，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭後部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理乾淨，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）
2，醃製。準備一顆大蔥、一大塊生薑，用手擠出大蔥和生薑的汁水，充分將魚頭塗抹均勻後，加入料酒、食鹽進行醃製20分鐘。（訣竅：不要怕浪費蔥姜，蔥姜多一些更能去除魚頭腥味）
3，製作剁椒。提前從超市購買剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中加入胡麻油，油熱後將豆豉、蒜碎炒香後，加入剁椒、切碎的野山椒繼續翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分鐘後關火備用。（訣竅：加入豆豉且翻炒是使剁椒鮮香的關鍵。）
4，蒸鍋蒸制。選擇大一些的蒸鍋，提前將水燒開，準備一個可以放入鍋中且可以放入魚頭的底部較平的瓷碗，將碗底鋪入十釐米左右的大蔥段和生薑片，將醃好的魚頭去除醃魚頭的蔥姜，魚頭外部向上放入碗中。將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放些薑絲，大火蒸12分鐘。（訣竅：碗底鋪大段蔥姜是為了蒸汽流通使魚頭成熟均勻。）
5，潑油。魚頭出鍋後，潑熱油，撒上香蔥末，就可以開吃了。
這樣做出的魚頭，魚頭鮮美，魚肉鮮嫩。如果不太能吃辣，可以減少剁椒與野山椒的用量。如果喜歡吃拉條子，可以等魚吃差不多了，將拉條子拌入蒸魚的湯水，別有一番風味。
