麗水，又名“處州”，屬浙江省轄地級市，位於浙江省西南部，東南與溫州接壤，西南與福建寧德、南平相鄰，西北與衢州相接，北接金華，東北與台州接壤。國內地形以中山和丘陵地貌為主，西南偏東北。麗水是中亞熱帶季風區，一年四季氣候溫和，冬暖春早，全年雨量豐富，各種自然資源較為豐富，生態環境優越，一直被譽為浙江的綠谷。自然，麗水不僅氣候宜人，自然資源和生態環境優越，境內各式美食小吃不計其數，今天就為大家推薦到麗水必吃的7道佳餚，各色香味俱全，看看你有沒有吃過？
一、紅燒溪魚。
燒溪魚，是麗水縉雲縣很有名的一道傳統美食。因為只有一條溪魚生活在清澈無汙染的好溪流裡，加上是野生繁殖的，所以用滾油紅燒過的溪魚，不但味道鮮美無淤泥味，魚刺也非常酥軟，魚肉也很鮮美，總讓人回味無窮。之前由於大肆捕魚，溪魚幾乎絕跡，自從縉雲實行了禁漁期以後，好溪魚魚就越來越多，當地的百姓和外地人都可以吃到這道美味。
茶豐泥鰍火鍋！
茶豐泥鰍火鍋，是麗水境內龍泉查田鎮茶豐地區的一道十分經典的美食。由於泥鰍被譽為水中的人參，肉質富含蛋白質和多種維生素，用泥鰍製作的菜餚一直深受人們喜愛。茶豐泥鰍火鍋烹飪工藝十分繁瑣，主要以茶豐一帶的土鰍為主，烹調時將活泥鰍入盤，在清水中加入少許菜油，使之吐出腹內臟物，剪去頭部，破腹去內臟，洗淨後瀝乾水分入盤。鍋燒紅湯，打出泡沫，舀入鍋中，與泥鰍、其它原料一起放入味碟。切治泥鰍的時候注意不破苦膽，煮的時候不能太多，要邊煮邊吃。無泥腥味，且味美而不油膩，香辣而不上火，因此生意十分興旺，引來不少外地食客前來品嚐。
三、縉雲麻餈。
縉雲麻餈，是麗水縉雲縣一種很有名的民間小吃。加工工藝很考究，主要以本地新糯米為原料，製作時先將已洗淨濾乾的糯米放入盆中蒸熟，再倒入石臼用木錘打爛，最後撮成一個乒乓球大小即可。本的麻餈可炸可烤，也可切成薄片，曬乾，炒後碾碎，用作紅茶、米糊的調料。冬天做薄餅，熱烘烘的鍋裡放上紅糖，脆甜糯滑，很受當地居民的歡迎。
四、遂昌烤薯。
烤紅薯，是麗水遂昌縣極具代表性的特色美食。本發明以黃沙腰紅薯為主要原料，經烘焙而成。琥珀色的外觀，晶瑩透亮，口感香甜，潤厚可口。由於烤蕃薯具有多種藥用價值和保健作用，因此一直受到當地人民的廣泛歡迎。尤其在冬天，許多老人會把烤過的番薯沿街叫賣，這一幕簡直是供不應求。
五、黃米粿。
黃米粿，是麗水境內遂昌、松陽、龍泉等地的一道特色美食。全製作過程十分講究，主要用高山喬木燒成灰瀝取其汁，然後與上等粳米一起煮至米黃蒸熟，再放入石臼中搗碎，最後取出切片，趁熱將其揉成扁圓或長條狀即可。吃的時候可以加入臘肉絲，青菜，冬筍等配料一起爆炒，主要味道和色味都比較好。最終制得的黃米粿，黃中透綠，色澤晶瑩，清香宜人，歷來為當地人民所喜愛。
六、肉羹；
“敲肉羹”，是麗水縉雲縣的一道著名特色美食。敲蛋羹烹調工藝十分考究，主要選用瘦肉，如上好的豬皮或後腿部位，先切成均勻的薄片，然後粘上適量的番薯粉，用刀背或擀麵杖、酒瓶等工具輕敲片刻，直到肉片呈餅狀，然後平攤在米篩等工具上備用。經過反覆敲打肉片，纖維組織被人為破壞，再加入番薯澱粉中，變得非常嫩滑。豌豆、筍丁等時令新鮮蔬菜在鍋裡翻炒幾下，然後加入水和高湯，起火燒開水，下敲肉餅，再倒入預先調製好的番薯粉、芡汁，使之均勻分佈，不粘鍋底。然後用旺火滾上片刻，撒上蔥花、香菜等，狀似瓊脂，色澤如琥珀，肉脆嫩，鮮香滑爽，輕敲肉羹即成。今天的縉雲縣，不管是城鄉喜慶的婚宴，還是逢年過節的親朋好友，幾乎都不能沒有這道佳餚。
七、麥豆飯
米粥，是麗水境內松陽縣的一道特色美食。每到清明時節，松陽本地的麥豆陸續上市，此時許多本地人都會挑選新鮮的麥豆及上等糯米，然後加入松陽竹葉煙燻火腿心或切碎的臘肉，放入鹽、味精等調料，在鍋裡略炒，再加水煮。紅燒麥豆飯帶有麥豆的清香，還有火腿的燻肉香，綠白相間，味道鮮美，令人垂涎，是當地農家招待親朋好友的美味佳餚。
