丙烯醯胺
澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺，這是一種2A類致癌物。
2A類致癌物指
在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，但實驗性的證據有限。
餅乾富含澱粉，其在製作過程，多需要經過高溫烘烤，所以易產生丙烯醯胺。
不過，俗話說得好：不能脫離劑量談毒性，我們還要看餅乾中丙烯醯胺的含量具體是多少。
目前國內沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準，歐盟的限量標準為：餅乾和威化餅低於350微克/公斤；韓國的限量標準是：點心、薯條、茶類、穀類加工品及即食食品為1毫克/公斤以下，
而抽檢中60款餅乾均低於韓國的限量標準。因此，說本次檢測中的餅乾“含致癌物會導致癌症”屬於部分自媒體對檢測結果的誤讀。
環氧丙醇
餅乾中含有大量的油脂，而環氧丙醇就是油脂在高溫加工過程中產生的副產物。
環氧丙醇有神經毒性、抑制生育能力及腎毒性。不過，就目前的研究，這種物質尚無限量標準。
生活中，有一些朋友對“農殘”“致癌物”等等詞彙比較敏感，卻忽略了劑量的影響。俗話說“萬物皆有毒，只要劑量足”，正如報告中提到的，對於餅乾，更應該警惕的是更為常見、危害也更大的物質——餅乾中
糖分、鹽分和脂肪
，它們才是餅乾中真正
催老、催肥、催病的兇手。
在高糖、高脂肪的“加持”下，餅乾往往比較美味，大家在不知不覺中會吃得過多，攝入的熱量遠遠超過身體需要量。
食用餅乾攝入的糖分，在代謝過程中會消耗體內多種維生素和礦物質，易造成維生素和礦物質的缺乏，長此以往，會導致肥胖、高脂血症、視力減退、骨質疏鬆等多種不良後果。
餅乾中脂肪含量通常都不低。
尤其是夾心餅乾、奶油餅乾、酥性餅乾、威化餅乾等，脂肪含量非常高，吃一包100克的餅乾，所攝入的脂肪高達人體一天對脂肪需求量的50%-80%。
更可怕的是，攝入的脂肪中還可能含有反式脂肪酸。
過量攝入反式脂肪酸可使肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、部分惡性腫瘤、痴呆症等疾病的發生率增高。
除此之外，讓很多人難以想到的是，嚐起來甜甜的餅乾，鹽分含量也很高。大家可以看看家中的餅乾，配料表中基本都有食用鹽，在營養成分表中，可以看看鈉含量，往往都較高。
這是因為餅乾等甜食中加入鹽，可以使食物的味道更好，嚐起來更加“鮮”，但是，鹽吃多了易長斑、致浮腫、致高血壓，對人體的危害非常大。
總之，經常大量食用高油、高鹽、高糖的餅乾，可致人肥胖，催人衰老，還是多種慢性疾病的“催化劑”。對於餅乾，最多偶爾嘗一嘗，不要把它當零食經常食用。同時，要學會看食品配料表和成分表，去挑選相對來說健康一點兒的餅乾。
