手工紅豆沙
攢了一盆紅豆沙胚，凍在冰箱裡，一直都懶得把它變成紅豆沙餡兒。冰箱越來越擁擠，也許把這胚子變成餡料會比較節省空間吧？在懶與不懶之間糾結許久，終於還是決定投入行動。以前也做過不同版本的紅豆沙，這次就用王森先生的版本，因為這個版本是從紅豆沙胚子開始的。而紅豆沙胚子，就是把紅豆煮好後變成泥。但是，沒有最初紅豆的分量做參照，有點不太好確定糖與油的比例，因為豆沙胚子的含水量可以是任意的。用這樣的紅豆沙胚子去衡量糖油的用量，很有可能會因為含水量太大而導致最終的紅豆沙太甜。可是，還真是不知道這紅豆沙胚子用了多少豆子，看著它好像還不算那麼清稀，就當它跟王森先生的紅豆沙胚子一樣了。把水分慢慢炒幹是一件很花時間的事情。不過，並沒有打算把它炒到太乾。在紅豆沙變得油亮潤澤並不再流動的時候停了手，這樣的紅豆沙質地較軟，可以做湯圓包子的餡料，也可以做抹醬，唯獨不能用來做月餅餡。。。。
原料：紅豆沙胚、白砂糖、花生油、麥芽糖。
做法步驟：
第1步、用料：紅豆沙胚500克，白砂糖250克，麥芽糖50克，花生油100克。
第2步、先將花生油和白糖放入鍋中，以中火炒至白糖溶化。
第3步、然後倒入紅豆沙胚，用大火翻炒。
第4步、一開始，油糖與紅豆沙胚遊離。
第5步、漸漸地，糖油滲入紅豆沙胚中，開始混融在一起。
第6步、用溫度計測溫，當餡料達到110℃時改為小火。
第7步、加入麥芽糖，慢慢翻炒。
第8步、翻炒的過程中，紅豆沙被鏟子分開又合攏。一開始的時候，被翻開的紅豆沙會很快合成一片。漸漸地，紅豆沙合攏的速度開始變慢。
第9步、一直翻炒到被翻起的紅豆沙幾乎沒有流動匯合的趨勢，且鍋底光潔不粘豆沙，即可熄火。
第10步、將炒好的紅豆沙徹底晾涼後用袋子分裝，密封冷藏或冷凍備用。
小貼士：
沒有溫度計也沒關係，當紅豆沙胚開始略顯濃稠時即可轉小火。炒至過程需不斷從底部翻炒，以防糊鍋底，影響紅豆沙的香甜味道。
來自 美食天下 食·色 的作品。
