紹興花雕，源於民間習俗。過去，浙江省一帶的人們在女兒出世那年釀製一種灌裝在有彩繪圖案和花紋的罈子裡的酒，俗稱“花雕”。清代筆記《浪跡續談》記載：最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕。花雕酒是黃酒的極具特色的代表。
一碗花雕酒
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
加飯酒，幹型黃酒代表，
也稱花雕酒。
相較於元紅增加了糯米飯量。橙黃帶紅，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強，回味有明顯的堅果和榛子香氣。
紹興花雕常規搭配方式可以分為冷飲與熱飲。冷飲，在優質花雕酒中放入幾顆話梅，加熱煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮。熱飲，可以加入切成細絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用，也可將雞蛋打入酒中燒熱成蛋花狀。除此之外，將花雕與大閘蟹搭配，也是傳統組合。
以陳年紹興花雕與優質大閘蟹為主材的花雕醉大蟹是淮揚菜系一道名菜。陳年黃酒飄逸的香味不掩蓋蟹的甘香，既有濃郁的酒香也有回味悠長的蟹味，花雕搭配大閘蟹可以起到去腥增味、溫補蟹寒的作用，兩種味道相得益彰，堪稱絕配。在中國，自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習慣。螃蟹性寒，多吃容易傷及脾胃，花雕具有活血暖胃的功效，兩者相結合使蟹配黃酒成為一種飲食傳統。
花雕配蟹
花雕雞是另一道花雕名菜，屬於粵菜系。雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘。用3克當歸、枸杞30粒加400ml水做汁。再倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，以200ml紹興酒浸泡6個小時以上，切片即可開食。花雕的醇甜與雞肉的鮮美相互結合產生馥郁的香氣，獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
花雕雞
除卻這兩道還有花雕醉蝦的吃法，把蝦煮熟，再浸泡黃酒，蝦的鮮香不失，酒的洌香不散。
花雕配菜可以畫龍點睛，單喝也是味道絕佳。豐子愷在臺灣辦畫展時，作家謝冰瑩勸他定居臺灣。他打趣道，“寶島處處好，四季如春，人情味濃，獨缺一點，無紹興老酒。”可見，紹興黃酒的獨特魅力。
傳承了幾千年的黃酒在建國之前可是上流社會的標配，如今黃酒早已走入尋常百姓家。據傳蔣介石去臺灣後，因為懷念故鄉的黃酒，甚至帶了黃酒師傅過去做酒。如今從小米有品上下單醉進九，元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四種口味一次打包，天南海角都可以快遞上門。再溫一碗醇香的黃酒，來一碟入味的茴香豆，豈不美哉。
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作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理
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