魚香味是川菜特有的味型之一，燒製這種口味的妙處在於吃魚不見魚，很多人只知道代表菜有魚香肉絲和魚香茄子，但小編認為魚香碎滑肉比前者有過之而無不及，其中滋味嘗過的人都懂得，傳說有了這道菜上桌，幹掉三碗飯不在話下，今天給大家推薦一道“魚香碎滑肉”，希望大家能夠喜歡！
魚香味能成的菜可以說是道道經典，菜裡沒有魚卻有能魚的鮮香，口味“酸辣甜鹹兼備，蔥薑蒜香味非常突出，今天給大家推薦的“魚香碎滑肉”，則是“魚香菜系”中的傳統老川菜。色潤紅亮，質鮮滑嫩，將豬肉切成碎顆粒搭配上筍子、木耳成菜，酸、辣、甜、鹹兼備，直接暴擊你的胃。其實看了也做了這麼多魚香味的菜品，魚香味始終離不開的，其實就是使用泡紅椒末、蒜末、蔥末和薑末下油鍋炒香，再加入白糖和醋。這道起源於四川人民桌上的家常菜，成為了現代人接受的味型，並且延伸出了各大同味卻不同食材的多種菜品。今天和小編一起做魚香碎滑肉吧！
第一步：選取豬的後腿肉，改刀成顆粒狀。然後將蔥、筍、木耳全部洗淨後切成碎顆粒狀備用；
第二步：
碼味
，給切好的豬肉碼味，加入料酒、鹽、水豆粉揉抓均勻之後；
第三步：
調製汁水
，準備調製汁水，在碗裡放入鹽、生薑米、蒜米、雞精、味精、醬油、白糖、水豆粉、醋，然後再加入切好的蔥、筍和木耳，攪拌均勻；
第四步：
炒制
，鍋裡倒油，加入碼好味的豬肉，炒至吐油後瀝掉多餘的油，然後加入泡辣椒末炒香，倒入調好的汁，最後加點水豆粉，炒至豬肉吐油即可。
我們需要的食材有：
豬後腿肉：200g；
筍：80g；
木耳：50g；
蔥：50g；
料酒：5g；
鹽：適量；
水豆粉：15g；
泡辣椒末：30g；
碼味：
鹽：2g；
生薑米：15g；
蒜米：15g；
白糖：15g；
水豆粉：30g；
醋：10g；
味精：2g；
醬油：5g；
有一個典故是說：有一對做生意的夫妻，因為丈夫很喜歡吃魚，後來家裡生意失敗，妻子為了獎勵在外奔走半年要回來的丈夫做了步驟很多的魚，其他菜還沒開始做丈夫就帶著朋友回來，匆忙扒幾口飯就要走了，妻子有些急，乾脆想把剛才準備好的筍、木耳炒在一起，後來看到了了剛剛做好的魚的配料還沒用完，就先丟到鍋裡去炒香然後把準備好的菜都放進去炒，急急忙忙端了出去。原以為挨丈夫的罵，沒想到他們都說好吃。然後經過不斷改進就成了今天的魚香肉絲又從魚香肉絲演變成其他的菜，比如我們的這道“魚香碎滑肉”，好了，今天的美食就分享到這裡，如果大家有更好的製作方法歡迎在評論區評論留言，感謝大家的閱讀，謝謝！
