平常在家適合飲用什麼酒？

很多人喜歡飲酒，那你知道嗎，什麼酒是適合日常居家適當飲用的？今天斌哥給大家介紹一下酒的營養與健康知識。

各種酒

酒有著悠久的歷史淵源，我國至少有5000年的釀造飲用歷史，形成了獨特的酒文化。

（一）按釀造方法分類：可分為發酵酒、蒸餾酒和配製酒，此分類到了學術界大多數人的認同。

1）發酵酒（釀造酒）：此類酒釀造後，只經過簡單澄清、過濾、貯藏以後即成品，如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等。此類酒的特點是酒度低，一般在3%-18%（V/V）之間，酒中除酒精以外，富含糖、氨基酸和多肽、有機酸、維生素、核酸和礦物質等營養物質，但也正由於營養成分豐富，所以保質期短，不宜長期貯存。此類酒受到營養學界和政府營養和衛生部門的肯定，產量佔世界酒類總量的70%以上。

2）蒸餾酒：此類酒是用各種原料的發酵液、發酵醪或酒醅等，經過蒸餾、冷凝工藝，提取其中酒精等易揮發性物質，再經過勾兌和陳釀等技術製成。中國白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆號稱世界六大蒸餾酒系列。此類酒的共同特點是含酒精度高，一般在30%（V/V）以上；酒中其他成分均是易揮發的組分，如醇類、酯類、醛酮類、揮發酸類等；能量密度至少在962kJ（230kcl100m以上，但幾乎不含人類必需的營養成分。此類酒蒸餾冷凝後的原酒，必需經過長期陳釀，短則2~3年，長的達8-15年以上，酒的芳香更強烈，但致醉性更強。

3）配製酒：此類酒品種多，製造技術也極為不同，它是以發酵酒（如黃酒、葡萄酒等）或食用酒精為酒基，用混合蒸餾、浸泡、萃取等各種技術工藝，混入香料、藥材、動植物，花等組成，使之形成特的風格。我國的配製酒劃分為露酒和調配酒兩類。我國著名的露酒有竹葉青，紅茅藥酒，蛇酒，鹿心血酒，參茸酒等。雞尾酒是典型調配酒。一般酒度18-38%。

（2）按酒度分類：酒飲料中酒精含量稱作“酒度”。酒度有三種表示法：①容積百分數，以（V八V）為酒度，即每100ml酒中含有純酒精毫升數；②質量百分數，以m）為酒度，即每100g酒中含有純酒精的克數；③標準酒度，歐美常用此表示酒中酒精含量。

按酒度，酒可分低度酒、中度酒和高度酒1）低度酒：乙醇含量在20%（V/V）以下的酒類，發酵酒均在此類，某些配製酒此類；2）中度酒：乙醇含量20%-40%（V/V）的酒類，多數配製酒均在此範圍。3）高度酒：乙醇含量在40%（V/V）以上的酒類，各種蒸餾酒均屬此類，某些配製酒也在此類。我國傳統白酒的酒精含量一般在50%65%（V/V），近幾年為了適應國家和消費者降度（酒精度）要求，推出了“低度白酒”，現在一般把含酒精度40%（V/V）以下的白酒稱低度白酒。

啤酒也有按酒度分類的習慣。國外啤酒稅率是以啤酒含酒精多少面定，所以在標籤上常常明顯指出酒精含量，過去均以質量分數（m/m）表示，現在均以容積分數（VV）表示。我國至今都以酒精質量分數表示。正常啤酒，含酒精3。0%-4。6%（m/m）或3。8%-5。9%（V/V）：高醇啤酒，含酒精>5。0%（m/m）或6。4%（V/V）；低醇啤酒，含酒精1。5%-2。6%（m/m）或2。0%-3。3%（V/V）；微醇啤酒（也稱無醇啤酒），含酒精0。5%（V/V）以下。

（3）按原料分類：按原料，酒可分為白酒、黃酒和果酒。1）白酒：糧食白酒，以糧食（如高梁、玉米、稻米等）為原料製造的白酒；薯乾白酒，以薯幹或鮮薯為原料製造的白酒；代糧白酒，以非糧食原料，如麩皮、米糠、高梁糠及野生澱粉質原料等釀造的白酒。2）黃酒：稻米黃酒，以稻米為原料的黃酒；玉米黃酒，以玉米為原料的黃酒；小米（泰米）黃酒，以泰、粟等為原料的黃酒。3）果酒：果酒也可根據原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒。

中國白酒

（4）按香型分類：酒香和酒色通常也是酒亞類和等級的區分依據。中國白是以香型分類，有四種基本香型：

1）茅香型（又稱醬香型）：以茅臺酒為代表，醬香突出，香味南雅細氫，酒體厚、回味悠長、空杯留香。茅臺酒的主體香味物質尚未查明，釀造工藝採用整粒高原料、高溫大麴、石壁泥底窖發醇、清蒸回沙工藝，一次迴圈長達10個月，陳期3年以上。

2）瀘香型（又稱濃香型）：以瀘州老容和五糧液為代表，我國麴酒中產量最大一類香型。其特點是窖香濃郁、綿甜甘、香味協調，尾淨餘長。主體香是己酸乙瓶乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類。以粉碎高梁為主要原料，以中溫大麴為糖化發酵劑，續槽法，以肥泥老窖為發酵容器，發酵週期長達2-3月，酒陳釀1-3年。

3）汾香型（又稱清香型）：以汾酒為代表。清香純正，五味協調，醇甜柔和，味爽淨。主體香味物質是乙酸乙酯和乳酸乙酯。這類酒以高粱為主要原料，以低溫為糖化發醇劑，採用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發酵容器，發酵週期21-23天陳釀期1年。

4）米香型：以桂林三花酒為代表。蜜香清雅、人口綿柔、落口爽測、回味怡暢主體香是乳酸乙酯、乙酸乙酯、B·苯乙醇。以稻米為原料，以小曲為糖化發酵劑，以水泥池為發酵容器，半固態發酵，液態蒸餾。發酵週期1周左右，陳釀期6個月以上。

5）其他香型：除上述四種基本香型外，近幾年被認定獨特香型有：①藥香型，以董酒為代表，香味幽雅，藥香協調舒暢；②鳳香型，以西風酒為代表，具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協調；③兼香型，以白雲邊酒為代表，濃、醬香兼有之而且協調；④吸香型，以五冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、餘味爽淨⑤特香型，以江西四特酒為代表，三香（濃、清、醬香）兼有，香味幽雅舒暢，分層協調；⑥芝麻香型，以景芝特曲白乾為代表，輕微醬香和濃香，旁出類如焦香、炒芝麻的幽香。

（5）按色澤分類：不同的酒其名稱也不同。1）啤酒：通常劃分為三類：①淺色啤酒，啤酒色澤從幾乎無色至深黃色；②深色啤酒，啤酒色澤從深黃到棕色；③黑啤酒，啤酒色澤從咖啡色至深黑色。2）葡萄酒：可分類為三種：①白葡萄酒，色澤近似無色或微黃綠色、麥稈黃色、金黃色；②紅葡萄酒，又有紫紅、深紅、寶石紅、棕紅色；③桃紅葡萄酒，桃紅、玫瑰紅、淺紅色。