近幾年來，由於膳食營養結構的改變，烹飪方法的改進，魚蝦、湖蟹、海鮮成了身價百倍的美食，其原因是人們懂得了魚類的蛋白質含量高，而且消化吸收率可達96%左右；魚肉所含的鈣、磷等礦物質、各種維生素都比其他動物肉類為高；魚的脂肪所含的脂肪酸，是多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用，多吃魚可有效地防治心血管系統疾病。
儘管魚類食品有如此廣為人知的好處，但若烹飪不善，一味煎、炸、燻、烤，非但丟失營養、降低鮮味，反會不利於人體健康。這是因為煎、炸、烤、燻的魚品，在高熱過程中都可以轉化產生多環芳烴類（PAP）有害物質，這種更是強於黃麴黴素的致癌物質。
這種物質可經消化道、呼吸道吸收，並存在於血、膽汁、肝、腎和體脂內，可誘發消化道和呼吸道的癌症。所以，改變傳熱介質，以水代油來進行魚類的烹飪已成為群眾普遍歡迎的方式。採用蒸、燉、汆等方法省時省力、方法簡便，魚餚鮮嫩，色香味美，優點甚多。今介紹幾款家常魚餚烹飪方法，供烹調業餘愛好者仿試、品嚐。
酸辣燴魚塊
用料：草魚一尾一至一斤半（花鰱也可）、筍片一兩、紅辣椒二至三隻、精鹽、味精、醬油、黃酒、蔥段、薑絲（片）、溼澱粉各適量，植物油五錢。
烹調方法：1。魚按常規除鱗、剖腹、去淨內雜，一剖兩片，斬成一寸長、二寸寬的長方塊，在少量沸水的鍋中將魚汆五至七分鐘左右撈起，原湯留一小勺備用；
2。另起炒鍋，下油待沸，先放筍片煸炒片刻，再入紅辣段（去蒂、籽洗淨）、蔥段、薑絲（片）煸炒出味後，烹入黃酒、加鹽、醬油和一勺原湯燒開；
3。湯開即撒入味精，下溼澱粉推勻，製成厚薄適中的芡汁，即將魚塊倒入，將炒鍋顛翻幾下，即可裝盤（也可先將汆熟的魚塊裝盤中，再將調煮的料芡澆在魚上）。
特點：色鮮、肉嫩、香美、酸辣可口。用此法，去辣椒，另加白糖，可烹製“糖醋魚塊”改用全草魚，即可烹製成傳統名菜“西湖醋魚。”
全魚菜湯
今年春節，應繳去親友家，吃飯的時候嚐到了一道鮮美的魚湯，便向朋友的媳婦討教，問她這道魚湯什麼名字，她卻回答沒有名字。原來他們也是從杭州的親友手裡學過來的。後來我愛人回家幾次嘗試烹飪，味道果然妙不可言，於是便自己取了個名字叫“全魚菜湯”。
用料：鮮鯽魚一尾約八兩至一斤，青菜一斤，熟豬肉五錢，精鹽、味精、黃酒適量。
烹調方法：1。鮮魚趁活除鱗、殺宰、挖盡魚腮、內臟，洗淨，兩面淺刀斜片幾刀，待用。
2。鍋內放水一大勺煮開，下入洗淨、略斷幾刀的青菜煮沸（菜五成熟）；
3。將魚放入菜湯中煮七、八成熟後，即加入鹽、黃酒再加蓋沸煮二至三分鐘；
4。最後，放味精、熟豬油推勻，即可將魚先盛入湯碗中，再把菜、湯倒入碗中（如冬季可連鍋端上桌）。
特點：此魚湯烹製簡單，可不用蔥、姜，但無魚腥味，菜青魚嫩、湯清魚香，鮮美可口，助人食慾。烹製此餚用魚，除白鰱外一般都可使用，但魚不宜過大；如果能加上香菇或黑木耳、筍片、火腿肉片、榨菜片、小肉丸、蛋片、粉皮……等因地配料，製成“全魚雜錦湯”那味道就會更鮮美，色澤更豔麗。
清蒸鯽魚
用料：鯽魚兩條共約八兩至一斤、火腿肉片二兩、蔥花、薑絲（片）、精鹽、味精、黃酒均適量，熟豬油三至五錢。烹製方法：
1。鯽魚按常規殺宰、去雜、洗清放盤中；
2。火腿肉片蓋魚面，撒上薑絲、精鹽，烹入黃酒放入熟豬油；
3。將魚盤上蒸（或放飯架隨飯鍋）蒸二十分鐘，開蓋後撒味精、蔥花即成。
特點：清香鮮美、開人胃口。去火腿肉片，改用豬精肉末和鹽、薑末拌成肉餡，嵌入魚腔內蒸制，也是鮮美可口，別具風味的家常魚餚。
小夥伴們快試試這些鮮魚的做法吧。關注小編，小編會繼續分享更多美食菜譜。
