俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。現在正值烈日炎炎的夏季，也是子姜上市的季節，說起子姜有些朋友可能不熟悉。這是一種藥食同源的食材，可用作菜餚的配菜或醬醃，提升菜的鮮味。用途十分廣泛，既是很好的佐料調味品，也是很好的醫療保健品，古人稱之為“蔬中拂士”。具有開胃之肉發汗解表的功效。
牛肉子姜是絕配，學會這樣做，鮮辣嫩滑，天越熱吃著越過癮。
正巧最近這幾天有粉絲朋友私信我，問牛肉該怎麼炒才能好吃。昨天恰好從菜市場買來兩斤子姜，今天來給大家再來一道家常的下飯下酒菜，子姜炒牛肉。
天熱沒胃口，老公就饞吃這個，三天二頭點名吃，下酒又下飯。
食材：
，牛肉，蔥、姜、蒜。
具體步驟：
第1步：把洗淨的牛肉放在案板上切成小片，有的朋友喜歡把牛肉切片之後再放到水中抓洗，然後再擠幹水分。但我個人更偏向於把整塊牛肉放到水中清洗，這樣會使牛肉的鮮香味兒更足。記住不要順著紋路切。這樣牛肉的纖維不會被破壞，炒出來的牛肉也不夠入味，而且難以咀嚼。買牛肉也有講究，要買帶筋和帶脂肪的，這樣的牛肉吃起來更有層次感。
第2步：醃製牛肉，這個步驟可以說是整個菜品最關鍵的一步。切好的牛肉中放點兒鹽，我聽很多朋友說醃牛肉不能放鹽，但是我認為加鹽醃的牛肉吃起來更鮮嫩，而且不失口感，加入鹽後，用手抓出黏液，然後加入澱粉上槳，倒入蔥姜水去腥增鮮，分三次加入，每次加入都在抓拌均勻，讓牛肉充分吸收水分，用澱粉包裹住的牛肉，水分不會流失，吃起來更加鮮嫩。最後再放點食用油，防止下鍋後粘連在一起。這樣牛肉就醃好了，等它靜置10分鐘入味。
第3步：準備配料，子姜先切成片再切成絲。取3個小米椒斜刀切成片，再取三個青椒也切成片。大蒜兩個切成片。小蔥切成長段。
第4步：這一步就要開始下鍋炒了。教大家一個家常不粘鍋小技巧。先把鍋燒得很熱，然後再倒油。馬上關火，等到油不冒煙的時候，再下入牛肉，這個方法很好用哦。大家在炒其他肉類或者炒粉炒麵的時候，也可以用這種方法。然後開中火把牛肉炒散，炒制牛肉全部變色也就是斷生時就可以了，把牛肉盛盤裝出備用。
多餘的油倒回鍋中，下入辣椒蒜片和絲煸炒，加少許的鹽入底味。炒至子姜微微發軟，這時就可以下入牛肉一起煸炒。緊接著加入白糖，醬油，料酒翻炒均勻。最後下入小蔥段，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
再嘮二句：
1。買牛肉一定要選帶筋和帶脂肪的，這樣的牛肉會更加嫩滑。買來的牛肉要整塊放入水中沖洗。不可切片後再放入水中抓洗，這樣的牛肉缺乏鮮味。
2。醃製牛肉時一定要放鹽，這樣的牛肉吃起來更加鮮嫩。蔥姜水一定要分次加入，用手將牛肉抓至上漿。
3。家裡沒有不粘鍋的朋友們，可以先將鍋燒得很熱，再加入油，這種物理不粘鍋方法十分好用。
以上就是今天分享給大家的子姜牛肉做法，這一道菜非常辣，但全都是子姜的鮮辣味，吃起來非常的舒服，很適合在夏天當下酒下飯菜。招待親戚朋友也是倍兒有面。喜歡的朋友就試著做一做吧。
