說茶|普洱生茶、滇青、滇綠三者的關係

說茶|普洱生茶、滇青、滇綠三者的關係

知道普洱生茶的人較多,知道滇青茶的人次之,知道滇綠茶的人就不多了,知道它們三者的關係的人就更少了。

滇青

滇青,全稱雲南大葉種曬青毛茶,簡稱曬青毛茶。是選用雲南大葉種茶樹鮮葉,經殺青、揉捻、再採用日光自然曬乾製成的

綠茶

。是製作緊壓茶、普洱茶的原料,屬於雲南

曬青綠茶

,有特殊的“太陽味”。

滇青茶品種較多,傳統按季節命名並區分等級分為:春尖、春中、春尾、二水、谷花等。現代的滇青就是選用曬青毛茶未經過後熟階段(後發酵,越陳越香)直接篩制而成,分為春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配、春玉等級別。

說茶|普洱生茶、滇青、滇綠三者的關係

滇青茶

滇綠

滇綠,也稱

雲南綠茶

雲綠

。出產於雲南省臨滄、保山、思茅、德宏等地。是選用雲南大葉種茶樹鮮葉,使用現代高溫烘青、炒青綠茶工藝製作而成的普洱綠茶。

說茶|普洱生茶、滇青、滇綠三者的關係

滇綠茶

滇青茶與滇綠茶都屬於綠茶,滇青屬

曬青綠茶

,滇綠屬

烘青綠茶

炒青綠茶

。它們之間很大區別在於殺青和乾燥時的溫度和時間上的區別。滇青採用低溫殺青,鮮葉溫度控制在60℃~80℃之間,5~6分鐘即可,之後低溫乾燥,採用日光自然乾燥。滇綠殺青時採用滾筒殺青機殺青,機器溫度高達200℃左右,殺青時間大約6~8分鐘,之後乾燥溫度控制在90℃~130℃之間。所以滇綠茶鮮葉中的活性酶基本被純化,後期沒有轉化的空間了。滇青茶具有生普洱茶的品質特徵,而滇綠就是綠茶的品質。

另外在原料方面兩者雖然都是雲南大葉種茶樹鮮葉,但滇青一般選用一芽二、三葉,滇綠一般選用茶尖、茶芽、一芽一葉。

說茶|普洱生茶、滇青、滇綠三者的關係

滇青鮮葉

滇青、滇綠與普洱茶生茶有什麼關係呢?

普洱茶生茶是由滇青發展出來的,從從屬關係來說,滇青茶是普洱生茶的原料,但並不是普洱茶。只有滇青茶經過緊壓成型後,經過後熟階段才能成為普洱生茶(或者渥堆發酵之後變成普洱熟茶)。所以普洱茶生茶與滇青茶是有根本區別的,屬兩個品類。

現在有人將滇綠茶也壓制成緊壓茶,稱之為滇綠普洱茶,茶湯清香水甜,不刺激。根據普洱茶的國家標準,這類茶也不能稱之為普洱茶生茶,仍然屬於綠茶,其保質期在二年左右,而一般的普洱茶生茶具備後發酵特性,會有幾十年的保質期,越陳越香。