大家好歡迎來到吃貨屋，我是老八。國慶節假期感覺自己好忙，眼看著同事都出去旅遊而我卻沒那個福分。大家不要誤會，不是因為工作的原因而沒時間旅遊。在放假這三天的時間我參加了2場婚禮，在城市一般都是扎堆在大的假期結婚。一是有充足的時間準備，二是一些遠方的親戚朋友也可以趕過來參加婚禮。我參加這兩場婚禮，第一場我覺得可以用高大上來形容一點不為過。第二場就比較接地氣了，我看一些飯桌上大多數是農村人。有幾個人反應說菜不好吃，我能理解他們的意思。因為老八也是生在農村，長在農村。
農村的飲食習慣和城市還是有差距的，首先農村人吃得比較鹹，而城裡人相對來說要清淡許多。還有城裡炒菜喜歡放糖，一些大飯店就更別說了。所以說在我看來農村人覺得菜不好吃指的是不對口味，吃飯後我轉了一圈發現乾煸豆角比較受歡迎。每一桌都沒剩幾個，而其它菜就沒這麼受歡迎。緊接著我又拿起筷子再次嚐了一口，脆嫩鮮香。我自己在家做怎麼沒有這個口感呢？帶著這個問題，我去請教了後廚的大師傅。他告訴我說做乾煸豆角一定要用7成熱的油炸一下，這樣才能做到脆嫩鮮香。後來我才知道99%的人犯了和我一樣的錯誤。
準備好豆角400克，朝天椒30克，幹辣椒15克，花椒4克，大蒜8克，鹽，味精，陳醋。準備好食材以後把豆角洗乾淨切斷，大蒜切末，朝天椒切小段，
起鍋燒油，當油燒至7成熱時倒入豆角攪拌均勻炸至1分鐘撈出
，好多人在這一步沒等油溫達到就放豆角。導致豆角非常油膩，大家一定要把控好這一步。非常關鍵，炸豆角是這道菜的精髓所在。鍋底留油倒入蒜末，幹辣椒煸香。最後倒入炸好的豆角加入鹽，味精，陳醋翻炒至熟上桌。
豆角可為人體提供易於消化吸收的優質植物蛋白，適量的碳水化合物及礦物質，B族維生素等營養物質。所以在老百姓心中豆角可以說是明星食材，豆角一定要徹底煮熟在食用。防止中毒，因為豆角和其他豆製品類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸粘膜有較強的刺激作用。近年因食用豆角中毒事件不在少數，在食用豆角我們應當多煮幾分鐘。即使有再急的事情也沒有我們的健康重要。
乾煸豆角雖說味美，但菜品實屬單一。如果人多不夠吃的話，可以放上土豆，花菜，蘑菇，雞肉都是很不錯的選擇。花菜助消化，增食慾生津止渴，蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。所以說豆角和蘑菇搭配也會另有一番風味。
下面再為大家分享幾個選購豆角的小竅門，首先看外表。一般來說外表沒有斑點，看起來比較平整的豆角口感好。而外表蔫的豆角因存放時間久，導致水分流失所以不建議選購。也可以透過掐豆角筋來鑑別。當場掐一下豆角的筋，如果很容易筋就下來了，並且還不是很粗的筋那麼就是嫩豆角。如果豆角筋掐都掐不動，毫無疑問就是老豆角。在個頭上面要選擇適中的，個頭大的一般為老豆角，老豆角外觀會發黃。因其存放時間久水分流失，所以才會呈現出微黃。選購豆角的時候一定要擦亮眼睛哦！不要因為食材的原因糟蹋我們精湛的廚藝。
今年的國慶節假期過得有些尷尬，錢沒少花那都沒去玩。全都隨禮了，對於我這個工薪階層來說。半月工資沒了，我的小心臟啊！真不知道下半月該怎麼過，看來只能吃土過日子了。我現在也總結出了一套經驗，一般城裡都是五一或者十一結婚。到了農村一般都是臘月份，平時都在外邊打工。只有臘月份村裡才會熱鬧起來，從明年開始我要提前攢錢。免得因為隨禮而發愁，當然不過這也屬於存錢了。透過做乾煸豆角我也明白了細節決定成敗這句話不是空穴來風，一個小小的炸豆角都有這麼多道道。現在我的乾煸豆角也做到如火純青的地步了，成為我的拿手菜。做菜就像下棋：一步走錯，滿盤皆輸。更多美食關注吃貨屋，明天見！
